【本期導讀】豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，其口感好、營養高，聞起來有股臭味，吃起來特别的香，深受中國老百姓的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴。

豆腐乳的曆史據史料記載，早在公元5世紀魏晉南北朝古籍中，就有腐乳生産工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。

小的時候家裡窮，父母總是喜歡到市場上買那些低價的豆腐回到家，開始自己動手做豆腐乳，我們這邊又叫豆腐乳。别看這名字不怎麼好聽，但吃起來卻是别有一番味道，還很下飯呢。記得以前父母在家做黴豆腐的時候，總是會準備一個用竹篾編成的鍋，然後将買來的豆腐切成一個個小方塊，放在鍋裡，讓它自然發酵，待到三五天之後，豆腐發黴了，豆腐上面都長滿了白毛，就可以把這些黴豆腐放到事先準備好了的瓶子裡腌了。

現在自己在家制作豆腐乳的人慢慢少了，在農村還是能看見的，因為現在各大超市都會有賣豆腐乳的。如今市面上賣的豆腐乳，為了能夠迎合更多人的口味，會在裡面添加各種添加劑或者是調味料。但是調味料添加的種類多了，口味雖然很多，但是味道卻遠不如從前。而且吃這樣的豆腐乳是非常不健康的。因為裡面有太多的添加劑和防腐劑，雖然是可以使用的，但吃多了總歸是對身體沒有好處。

豆腐乳的制作也是講究季節的，它有一個發酵的環節，若是自己在家制作的，一般都是靠天然的發酵，這就需要選擇氣溫比較高的季節，比如每年的八九月，此時的室内外氣溫都比較高，是比較适合制作豆腐乳的。若是選擇其他季節，比如春季或者是冬季，是比較難做好的，因為氣溫不夠高，發酵不成功啊。所以，建議是選擇八九月份制作豆腐乳為好。

其實豆腐乳的制作方法也是非常簡單的，今天就給大家分享一下自制豆腐乳的好方法，簡單又快捷。喜歡吃腐乳的可以不用去超市買，自己在家也能做。教你最簡單的豆腐乳做法。隻需要記住這幾點，豆腐能快速“起黴”。香軟細膩有味道！

【菜品特色】

以細膩柔綿、口味鮮美、醇香濃厚，味道鮮辣

————豆腐乳的制作方法————

【所需食材】

老豆腐 1500g

白酒 500ml

辣椒粉 100g

鹽 适量

稻草 一把

————【制作步驟】————

步驟一: 去田裡取些幹稻草（可用别的葉子代替），用來墊在豆腐下面的，主要透氣就好，采集回來的葉子回家清洗幹淨，曬幹水備用。

步驟二: 老豆腐一塊，我這次隻做的多一些大概有5斤，家裡沒有大的晾曬豆腐的網篩就少買點，吃完又做。

步驟三: 豆腐切成均勻的小塊，焯水去掉豆腥氣。

步驟四: 切的不均勻請忽略，焯水後撈出來放在太陽下曬幹，越幹出來的黴豆腐越硬，發酵時間越長，太濕出來的成品越稀，很容易糊在一起，這個季節大概曬了兩天。

步驟五: 曬幹的豆腐放在鋪好稻草上（透氣很重要），用布蓋好，盡量不要漏光，然後放在陰暗處發黴，三到四天就行了！

步驟六: 發黴的豆腐看上去真的很恐怖，哈哈！把發黴的豆腐放入盆裡，倒出辣椒面和白酒，蘸一下白酒，裹一層辣椒面。 白酒的量根據辣椒面的多少來定，不能太多，不然辣椒面太稀了在豆腐上挂不住，就不好看了，也影響口味。

步驟七: 把黴豆腐全都裹上辣椒面後裝瓶，蓋好放在避光處，大概3-4周，用筷子戳一下，有點軟了就可以開吃了，如果戳起來散的話就是曬太幹了，可以再加點白酒繼續發酵，時間越長越鮮美，比超市的那種泡水裡的還好吃。

關于豆腐發黴的小知識

黴豆腐上面的“黴”，并不是因為食物腐爛病變引起的腐爛發黴，而是經過特殊的加工制作，生長出來的一種食用黴菌，就例如我們釀造葡萄酒和果醋的時候，裡面會起黴是一樣的道理。這些黴菌對人們的身體沒有危害，而且還有一定的好處。

• 『小貼士』
• 1: 将豆腐在白酒裡面過一遍，腌制出來的豆腐乳會更有口感。
• 2: 全程一定要無油，不然腌制出來的豆腐乳容易壞。
• 3: 豆腐腌制的時間越長，吃起來會越好吃。
• 4: 制作好的豆腐乳，一定要封閉保存。放到陰涼處。
• 5: 在制作這黴豆腐時，酒的選擇是比較重要的，酒有殺菌增香的作用，一般是以自己制作的酒為好。若是去外邊買的酒，最好是在55度左右的，濃度太低了不好，沒味道，太濃了也不好，酒濃會掩蓋了黴豆腐的味道，影響口感。

豆腐乳鹹香入味，吃起來又非常的細膩，就像吃腌制好的鹹蛋黃一樣。而且裡面蛋白質的含量也是比較高的，比起辣椒醬，我覺得豆腐乳還是比較健康的。而且豆腐乳不僅有鹹味，還有鮮香麻辣的味道。吃米飯的時候配點豆腐乳确實很開胃。

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