每個浙江人的胃裡，除了生猛海鮮，肯定還有不少梅幹菜，尤其紹興、甯波一帶，梅幹菜尤其盛行。魯迅先生的家鄉紹興通常把梅幹菜叫做黴幹菜或者烏幹菜，因為顔色很黑，宜于存儲，經年不壞。

甯波人也愛吃梅幹菜，最有名的在東鄉邱隘鎮，用雪裡蕻，先曬水分，再腌制半個月之後，再曬幹剪碎就是梅幹菜了，除了燒五花肉，燒魚，煮湯，燒夜開花，梅幹菜不僅僅是一種幹菜，更是一種提味增鮮的作料，哪裡都少不了。

對于浙江人而言，梅幹菜燒五花肉是最經典的吃法，與内地的梅菜扣肉不同，浙江的梅幹菜燒肉用五層五花肉，切成小方塊，用醬油和料酒做調料，燒到濃油赤醬，五花肉的肥肉入口即化，肥而不膩為止。

梅幹菜燒肉是少數第二餐再加熱後比新鮮燒出來的更好吃的菜，這是個下飯菜，一般一餐吃不了多少，吃不了的菜收起來，第二餐吃的時候在煮飯鍋裡再蒸一蒸，五花肉的油脂逐漸滲出融入到梅幹菜裡，肉越來越嫩，而梅幹菜越來越香，下一餐總比上一餐更好吃，到最後甚至梅幹菜都吃完了，剩下的都是五花肉了。

甯波人吃梅幹菜還有一個方法，用一勺剩下的梅幹菜肉配一塊嫩豆腐炖湯，煮粉絲湯，借它一個肉香和幹菜香，點石成金，成就一大碗好湯，或者什麼都不加，單單撒點蔥花也是夏天消暑解渴的好湯。

【梅幹菜燒肉】

主料：黑豬腿肉500克，筍衣梅幹菜100克

輔料：油20克，小蔥5根，姜1小塊，紹興黃酒100克，糖15克，老抽25克

做法：步驟1、燒梅幹菜的肉很重要，我買的是我們甯海産的土豬肉，貴一點，但毫無氣味。梅幹菜是餘姚人自己做的帶筍衣，不是紹興産的烏梅幹菜，我這種顔色更淡一點。

步驟2、梅幹菜放在水裡泡發，豬肉切成2厚米見方的小塊，小蔥打蔥結，姜切姜片備用。

步驟3、熱鍋裡加入适量的油燒熱

步驟4、肉不用焯水直接下鍋炒

步驟5、炒到完全變色，還要繼續炒

步驟6、炒到肉質幹縮，有油滲出，表面金黃才算好，這樣的肉更香。

步驟7、加入蔥結和姜片

步驟8、加入一碗料酒

步驟9、加入2勺老抽上色

步驟10、加入泡梅幹菜的水，帶有鹹味和香味一起燒開

步驟11、梅幹菜再放到案闆上切得碎一點，這樣更軟更入味，能把肉汁的味道吸收得更充分。

步驟12、将切細的梅幹菜倒入鍋中和肉一起燒

步驟13、加入3小勺糖

步驟14、燒開後改小火炖90分鐘到120分鐘。

步驟15、皮酥肉軟梅幹菜入味後，還有湯汁就開大火收收幹，最後撒點小蔥增點顔色

一頓沒吃完的梅幹菜燒肉放在冰盒子裡，第二餐要吃的時候再蒸15-20分鐘，絕對比第一餐更好吃！

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