葉兒粑是四川這邊的傳統小吃,主要的發源地就在我們宜賓,傳到各地之後肯定有一些做法變動口味變動,我來分享一下我們宜賓最傳統的做法
1、做正宗葉兒粑一定要用到“葉兒粑葉”,将其洗淨,剪成5-6厘米寬的一張備用,上面刷一層薄薄的食用油防粘
2、來做肉餡。用一斤半豬肉(肥瘦5:5),鍋裡熱油翻炒,炒至變色之後加碎米芽菜,加蔥花用生抽調味,加一點糖、雞精,翻炒均勻。
3、磕粉(紅橋豬兒粑粉)加适量清水揉捏成團,不沾盆不沾手即可。
4、分成大小相同的劑子,取一個劑子開始包餡。将面團搓揉成小碗狀,填餡,将口子封住。
5、放在準備好的葉兒粑葉上,水開後上蒸鍋蒸10分鐘至熟。(期間蒸5分鐘可以揭一下鍋蓋,免得蒸塌)
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