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丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

一茶一世界 一味一人生

歌手許巍有首歌叫《喝茶去》，我非常喜歡：“今天下午的風很柔和，悠閑的喜鵲回旋在山林。這空山鳥語，輕風泉水吟唱。寂靜悄然的天地，空中飄灑而下的陣雨，搖曳水裡荷花起舞輕盈。透過這屋檐，珠簾般的雨水，看這清涼的翠綠……都說清明時節雨紛紛，難得福鼎出了大太陽！

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

公衆号剛剛更新了白茶沖泡的進階版，但有些新茶友又在新茶和老茶之間犯了選擇困難症，新白茶怕“草青味”，老白茶又怕“做舊”！

新茶嬌嫩，講究“鮮爽”；老茶醇厚，重在“綿滑”。沖泡後，新老白茶的區别就更加明顯了：新茶滋味近似于綠茶，有淡淡的青草味，毫香蜜韻；老白茶口感更醇厚，茶湯濃郁稠滑，香味變化豐富，業界傳聞有五層香！随着時間流轉在舌面上釋放出荷葉香、糯米香、粽香、棗香，甚至淡淡的藥香，陳香幽揚。

但無論怎麼說，由新變老，由鮮入醇，這本是茶葉的一個完整生命周期。茶有以新為貴，也有以老為寵。本就沒有高低貴賤之分，隻有适口為珍。

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何為“草青味”？

“草青味”和“做舊”都說明你選的白茶就不是優質的好白茶！再來說說“草青味”，喝茶的聽到青草味大部分都以為說普洱茶！但有些茶友經常和我抱怨說新白茶就有一股“青草味”，這其實和白茶的工藝也有一定關系。

白茶品質的優劣，日曬萎凋工藝至關重要，當萎凋失水90-95%之後，民間的老師傅多采用堆積茶青來實現持續失水的辦法，堆積過程中就自然形成茶友所抱怨的清草香或水果香！

記得有位老茶友不知道從哪裡弄來一斤又白又綠的新銀針，喝完說草青味太重，簡直沒法喝！我問他怎麼泡的？他說就直接拿玻璃杯泡。難怪嘛，現在很多賣相漂亮的新白茶本就萎凋不足，青味三年内都很難散去，玻璃杯泡又有聚香的效果，你也是白白糟蹋了好茶。此茶友之後多年不敢再碰白茶，聞到丁點兒青味就惡心，不過也從側面說明了一點：對于不太講究沖泡方法的新手來說，上手新白茶的風險還是挺高的。

其實隻要有充足的時間進行萎凋，就不會出現青草味，青草味的福鼎白茶，在口感方面會有麻與澀的感覺！萎凋不足或萎凋過度都會讓新茶失去了本應該有的清香，這是制作過程中常見的問題，特别是南方的回南天天數多，傳統的手工制茶法很難控制天氣的因素，建議新白茶陳化一下再喝，在陳化過程中内質慢慢沉澱，不僅能逐漸消散了草青味，口感也會變得溫和香醇。

白茶雖好，但不是所有體質都适合喝

田藝蘅所書的《煮泉小品》記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明,尤為可愛。”白茶工藝雖簡但保健功能還是很強大的！

随着近年來歐美國家對白茶進行的深入研究發現，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶類，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射的功能，而且還能讓人體免疫力細胞的幹擾素分泌量增加5倍的作用。

但其實白茶效果就像女生選擇化妝品，效果都是因人而異的，喝茶最好的保健大法就是不同的狀态喝不同的茶。

喝茶想要發揮茶最大的益身功效，除了要考慮你自己的體質，還應該針對不同的身心狀态來選擇。

比如心情郁悶時最好選擇綠茶，消化不良時可以選擇烏龍茶，茉莉花茶則是讓你體味更清新的好幫手，體寒氣虛的茶友，多喝些溫潤的老白茶對身體極其有利。

但并不是所有體質的人群都是适合喝白茶，建議這幾類人群少喝白茶，當然最好不要空腹喝茶，避免出現醉茶的情況。

切記！這幾類體質的人并不适合喝白茶

1.脾胃不好的人，白茶性寒，對于脾胃比較弱的人來說，經常喝白茶之後讓脾胃更寒。長期服用，患者的臉部會變得面黃肌瘦，同時食欲大減。

2.孕婦，不建議孕婦喝太濃的白茶湯。因為茶葉中含有大量的咖啡堿以及茶多酚，白茶這兩類元素的含量是六大類茶葉中最高的，這會影響胎兒在媽媽身體中的成長，将來可能影響孩子的智力發育。

3.神經衰弱的人，喝茶之後能夠興奮神經中樞。如果神經衰弱的患者喜歡喝濃茶，特别喜歡在晚上的時候暢飲，就容易導緻失眠。

4.貧血患者别喝茶，茶葉中含有鞣酸，這種物質能夠和鐵元素結合，生成不溶性的終和物，導緻身體吸收鐵元素減少，貧血症狀加重。

而對于經常喝酒、抽煙、熬夜的小年輕和三高老年人來說，多喝白茶好處多多，喝茶有利于解酒，屬性甘溫的老白茶進入人體腸胃後會形成一層粘膜附于胃表層，形成保護層，長期飲用可以起到養胃、護胃的作用。另外，白茶不僅安神，還可促進消化，化油解膩，防止油脂積存體内，對于體脂肥胖的人來說，有“喝着就能減肥”的功效。

那白茶在什麼時間喝養生功效最佳？

答案是：下午3-4點、晚上7點30左右；

下午3、4點是人體肝火最旺盛的時間，可喝一杯白茶清熱解毒。比如喝陳年的白毫銀針，可有效瀉火。午後煮一壺白茶湯，溫潤脾胃，滋養五髒。

另外一個時間點就是晚上7點30左右，這時是人體免疫系統最活躍的時間點，适量喝點白茶，對恢複及修補免疫系統有一定幫助，但千萬不可喝濃茶，以免夜半失眠。

其實，我們常常在乎喝的茶好不好，卻未曾發現，和誰一起品才最重要。獨擁一方茶室，煮水烹茶，茶水洗心，和同道摯友一起品茗，隻願悠然歲月，甯靜緻遠。

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