醬爆肉作為四川的一道特色名菜，主要是用豬肉和醬烹制而成的，做出來的成品噴香而帶着醬的香味，顔色非常紅潤，一年四季都非常适合食用。醬爆肉不僅口味好，而且又非常有營養，豬肉是可以給人體提供必須的脂肪酸和蛋白質的，吃豬肉能夠補腎養血，對人的生長發育是有着極大的好處。也正是因為這兩點，所以醬爆肉這道佳肴就逐漸的傳入了我國各個地區，成為了家家戶戶餐桌都非常常見的菜品，幾乎是随處可見。

可盡管醬爆肉是随處可見，但說到其烹饪方法，并不是每一個人都能夠掌握的非常好，想要醬爆肉做出來肥而不膩，裡面也是有很多竅門需要注意的。正是因為大家沒有掌握到具體的竅門，所以做出來的醬爆肉才會非常膩，口感不好，白白浪費了營養美味的食材。那接下來小編就來給大家介紹一下制作醬爆肉的烹饪方法，将制作醬爆肉肥而不膩的竅門傳授給大家。大家如果感興趣，就跟着下面的步驟學起來吧。

【名稱】醬爆肉。

【所需食材】五花肉，生姜，大蒜，花椒，豆瓣醬，甜面醬，豆豉，洋蔥，青椒，生抽，料酒。

【方法及步驟】

1、五花肉買來之後，先放在清水中沖洗幹淨，然後起鍋燒水，将整塊五花肉都放入鍋中，再往裡面加入适量的生姜片，花椒和料酒，開中火煮一刻鐘。

2、一刻鐘過後，可以拿一根筷子戳一下五花肉看是否煮熟。煮熟了之後就将五花肉撈出來，然後稍微晾涼一下用刀切成薄厚适中的片狀備好。

3、下一步将其它的原材料都準備好，大蒜和生姜都切好，洋蔥青椒也放在清水中洗淨，然後切成合适大小的塊狀備用。

4、接下來将鍋稍微預熱一下，然後将切成片中的五花肉放入鍋中煸炒出油，一定要多炒一會，這樣裡面的油出來的更多，吃起來也不會太膩。等出了足夠的油，就将切好的大蒜、生姜、花椒以及豆豉放入鍋中和肉一起炒香，然後再沿着鍋邊加入适量的料酒，用鍋鏟将其充分翻炒均勻。

5、等聞到了非常濃郁的香味，就往鍋裡加入适量的豆瓣醬以及甜面醬。加好之後一定要迅速翻炒，然後再加入一點點水煮一下，接下來就将切好的青椒以及洋蔥放入鍋中翻炒。

6、等青椒和洋蔥都炒熟了之後，就往鍋裡倒入适量的生抽調整一下味道，再翻炒一下就可以出鍋了。

【溫馨提示】

1、因為甜面醬和生抽都有鹹味，所以不用額外加鹽。

2、想要肉吃起來不腥不膩，一定要提前焯水，并且煸炒的時間要足夠，最好是肉的邊緣有一點微焦再加其它食材。

制作醬爆肉最關鍵的就是豬肉以及醬料的選擇，豬肉一般都是選用五花肉，因為五花肉肥瘦适中，吃起來口感更好，而醬料一般都是選擇甜面醬，甜面醬吃起來甜鹹鮮，口感是非常好的。在制作的過程中，醬的顔色味道都融入到了五花肉裡，制作出來的成品是色澤鮮黃，可以說是色香味俱全。

另外值得大家注意的是，很多人在制作醬爆肉的時候，都說隻需要将肉直接切成片狀，然後下鍋炒就可以了。但其實最好還是需要将肉焯一下水，這樣肉的腥味能夠更好地去除，在後面的制作中也更快速，能夠很好地掌握這道菜的制作。好了朋友們，今天給大家介紹的方法就分享到這裡了，這個法子是我自己用的方法，現在我家裡的小孩對肥肉是搶着吃的，着實省了我不少心力，所以朋友們要是覺得法子可行，一定要學一學哦。

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