春天是吃韭菜最好的季節,“春之蔬韭為先”,說的就是在春天的蔬菜中,韭菜的排名是很靠前的,因為春天的韭菜不僅口感好,營養價值也很高,含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素,韭菜有特殊的香味,這些香味是揮發性精油及含硫化合物,它們不僅有殺菌的作用還有降低血脂作用,在民間,韭菜還被稱為是“洗腸草”,因為韭菜中含有豐富的膳食纖維,膳食纖維能促進腸蠕動、防止便秘;
趁着春季韭菜大量上市且味道鮮美的時候,可以适當多吃一些韭菜,還能補充人體所需的陽氣,提高身體免疫力,下面和大家分享韭菜8種不同的做法,喜歡的朋友可以試試!
一、【韭菜炒香幹】
韭菜炒香幹是非常接地氣的家常小炒,5分鐘就能上桌,而且還是營養豐富的下飯菜;
【原材料】香幹5片、韭菜一小把、食鹽、蒜末、小米辣;
【韭菜炒香幹的做法】
1、先把需要的原材料準備好,買回家的香幹清洗幹淨,切成片,韭菜清洗幹淨,切成韭菜段,大蒜切片,小米辣切成圈;
2、鍋中燒水,水開之後加入切好的香幹,焯水半分鐘左右,這樣能更好地去除豆腥味,焯水之後撈出瀝幹水分備用;
3、鍋燒熱,加少許食用油,加入準備好的蒜片、辣椒,翻炒出香味;
4、翻炒出香味之後,把豆幹和韭菜都倒進去,韭菜是很快就能炒熟的,豆幹之前焯水過了,所以很快就能炒熟了,大火翻炒,翻炒到韭菜變軟,開始調味,加少許食鹽、生抽,翻炒至調料化開,出鍋裝盤;
5、一道好吃的韭菜炒豆幹就做好了;
二、【韭菜炒雞蛋】
要問韭菜的什麼做法最經典,韭菜炒雞蛋肯定是首選,韭菜炒雞蛋有的朋友喜歡把韭菜切成段和雞蛋一起炒,有的則喜歡把韭菜切成末,混合在蛋液中,但不管是哪一種,味道都是極好的,個人更喜歡第二種,韭菜碎混合在蛋液中,咬上一口,雞蛋的香味和韭菜的香味撲鼻而來;
【原材料】韭菜一把、雞蛋4個、食鹽、料酒、陳醋、生抽、食用油、清水;
【韭菜炒雞蛋的做法】
1、韭菜先挑選一下,去掉雜質和黃葉,然後把韭菜清洗幹淨,清洗幹淨的韭菜切成韭菜末,切得稍微碎一點,不要太大段;
2、4個雞蛋打在碗中,稍微多加一點食鹽,把韭菜需要的鹽分直接加在雞蛋中,炒韭菜的時候就不要加鹽和調料了,這樣能避免韭菜出水,再加一勺料酒、一勺陳醋,一勺生抽調味,少許清水,攪打均勻,加陳醋有2個作用,一個是去腥,另外一個和清水的作用一樣,能讓炒出來的雞蛋更加蓬松嫩滑,清水的量不能太多,2小勺左右就可以了;
3、鍋燒熱,加入适量的食用油,油溫5成熱,下入韭菜要快速翻炒,千萬不能墨迹,這樣炒的韭菜翠綠不出水,翻炒大約10秒鐘左右,看到韭菜微微變軟之後,就把打散調好味道的雞蛋液倒在韭菜上,等雞蛋液稍微凝固,用鏟子翻一下,避免底下的雞蛋液煎糊,慢慢翻炒,等雞蛋完全凝固,就可以出鍋了;
4、這樣炒出來的韭菜脆爽不出水,而且韭菜香味十足,蛋液包裹住了韭菜,咬上一口韭菜的香,雞蛋的嫩,好吃又下飯;
三、【韭菜炒螺蛳肉】
韭菜和螺蛳都是春季江南餐桌上出現頻率最高的食物,也是春天應季的兩種食材,這兩者搭配在一起,能翻炒出不一樣的味道;
【原材料】螺蛳适量、雪菜、生姜、小米辣、大蒜、韭菜、食鹽、料酒、生抽、蚝油、白糖;
【韭菜炒螺蛳肉的做法】
1、清洗幹淨的螺蛳需要先焯水去除螺肉,鍋中水燒開,加入螺蛳,加少許料酒去腥,煮到螺蛳表面的黃色的這個殼掉落,大約1-2分鐘,出鍋放在冷水中過涼,用牙簽把螺蛳肉取出來,取出來的螺肉放在一個籃子中,再搓洗幾遍,瀝幹水分;
2、鍋燒熱,加入食用油,油溫5成熱,加入生姜、小米辣、姜片爆香,爆香之後把螺蛳肉和雪菜倒進去,大火翻炒;
3、翻炒出香味之後開始調味,加一小勺食鹽、少許生抽、一勺白糖提鮮、蚝油、辣椒粉、少許清水,翻炒均勻,大火煮1-2分鐘,然後加入切好的韭菜段,翻炒均勻,韭菜變軟之後就能關火出鍋了;
4、香辣入味的韭菜炒螺蛳肉就做好了;
四、【韭菜炒河蚬】
為什麼說蚬肉在春天是最肥美的呢?在農曆3月初,江南河澤之中,漁民張網撈蚬,這個時候的蚬肉非常肥美,所以韭菜炒蚬肉就成了江南人餐桌上最常見的一道家常菜;
【原材料】黃蚬2斤、韭菜小把、食鹽、食用油、生抽;
【韭菜炒河蚬的做法】
1、新鮮的黃蚬需要吐一下沙子,清洗幹淨之後放在一個大盆中,加适量的香油,這樣能讓它盡快地吐沙,吐好沙子的黃蚬多清洗幾遍;
2、鍋中水燒開,加入黃蚬,焯水之後黃蚬的口子會張開,而且還能去掉殘留的河沙,等水再次煮開,把黃蚬撈出來過涼水,取出蚬肉;
3、鍋燒熱,加入适量的食用油,油溫5成熱,加入準備好的姜、蒜、辣椒,翻炒出香味,翻炒出香味之後加入準備好的韭菜和蚬肉,蚬肉已經焯水過了,很容易就炒熟了,韭菜也很容易就炒熟了,所以這兩者要一起放進去,大火爆炒,爆炒到韭菜變軟,加少許食鹽調味,少許生抽,翻炒均勻就能出鍋了;
4、味道鮮美的韭菜炒蚬肉就做好了,是絕對的下酒菜,也是下飯菜;
五、【韭菜盒子】
要問韭菜什麼做法最經典,除了韭菜炒雞蛋,就是韭菜盒子了,韭菜盒子是很多朋友都喜歡吃的一種面食,一個成功的韭菜盒子,外皮是金黃的,而且皮薄餡多,外皮也是很柔軟的,放涼了也不會硬,但是很多朋友都不會做,做出來的韭菜盒子面皮又厚又硬,韭菜出水容易破皮,今天就和大家分享怎麼在家做出成功的韭菜盒子,把你遇到的問題統統都解決;
【面皮的原材料】面粉300g、熱水75g、室溫水75g、食鹽2g、酵母1g、食用油15g;
【餡料的原材料】韭菜1把、雞蛋4個、粉絲1把、食鹽、食用油、香油、生抽、白胡椒;
【韭菜盒子的做法】
1、準備好的300g面粉中加2g食鹽,增加面粉的筋性,攪拌均勻之後開始半燙面,準備75g熱水和75g室溫水,室溫水中加入1g酵母,攪拌至化開;
2、準備好的300g面粉用筷子劃成2半,先用75g開水燙面,邊倒邊攪拌,攪拌成絮狀,另外一般用室溫酵母水和面,邊倒邊攪拌,攪拌成面絮狀,加入15g食用油,把它揉成面團,剛開始揉不光滑沒有關系,把面先放在一邊饧10分鐘,過10分鐘之後再揉面1分鐘,這樣面團就能揉的很光滑了,揉好的面團放在一邊饧面1小時,饧面時間一定要足夠,這樣後面能更好地擀開;
3、提前清洗幹淨控幹水分的韭菜,切成韭菜末,4個雞蛋打在碗中,加一小勺食鹽、少許料酒,攪打均勻,放在鍋中翻炒成雞蛋碎,出鍋備用;一小把粉絲放在開水中煮1分鐘,煮好之後撈出來放在冷水中過涼,然後瀝幹水分,将它切碎;
4、在炒好的雞蛋碎中加入粉絲碎、韭菜段、2勺香油,攪拌均勻,讓香油先把韭菜都裹住之後再調味,這樣韭菜就不會出水了,然後加入食鹽、蚝油、生抽、胡椒粉,攪拌均勻,餡料就調好了;
5、面團饧好之後把它取出來,不用揉面,直接搓成長條,分成大小均勻的面劑子,大約6-8個,取一個面劑子,将它擀薄,擀成橢圓形;
6、準備好的餡料鋪在面皮上,用勺子将它鋪平,鋪在面皮的一端(上端或者下端)就好了,餡料可以适當放多一點,把下半部分的面皮往上一折,邊緣對整齊并且壓緊壓實,壓整齊之後捏出餃子形狀的花紋,一個韭菜盒子的生胚就做好了;
7、鍋燒熱,加少許食用油,把做好的韭菜盒子放進去,小火慢慢烙,等底面定型之後就翻面,烙到兩面金黃就能出鍋了;
8、皮薄餡多的韭菜盒子就做好了,餡料鹹香不出水;
六、【韭菜雞蛋薄餅】
韭菜雞蛋薄餅是韭菜面食中做法最簡單的一種,前後不到10分鐘,就能搞定,平時用來做早餐最合适不過了,做法簡單,節約時間,營養還豐富;
【原材料】面粉200g、雞蛋2個(大約100g)、韭菜100g、清水250g、食鹽、食用油;
【韭菜雞蛋薄餅的做法】
1、把準備好的200g面粉倒入一個大碗中,打入2個雞蛋(去殼之後的重量大約是100g),加入一勺食鹽,再慢慢加入準備好的250g清水,邊倒邊攪拌,面粉的吸水性和雞蛋的大小有差異,清水的用量可以上下增減30g左右,最後調好的面糊狀态是流動的,比普通酸奶稍微稀一點,這時候要多攪拌一會,能增加面粉的筋性,也能避免有面疙瘩;
2、瀝幹水分的韭菜切成韭菜末,加入到面糊中,攪拌均勻,面糊會稍微變厚一些,現在的質地和酸奶是差不多的,攪拌均勻之後開始煎;
3、鍋燒熱,加入适量的食用油,用勺子把面糊舀進鍋中,用矽膠鏟将它刮平,面糊不要太多,薄薄的一層就可以,等底部定型,上面的面糊有點凝固,翻面,煎另外一面,
因為餅皮較薄,煎的時間也不用太久,正反面大約2分鐘就差不多了,隻要表面的面糊完全凝固就熟了;
4、煎好的韭菜餅出鍋裝盤,顔色翠綠,香味濃郁,Q彈有嚼勁,老人小孩都能吃;
七、【韭菜煎餃】
韭菜餡餃子是很多朋友喜歡的一種面食,也是日常生活中比較常見的,但今天和大家分享的是韭菜餃子的升級版——韭菜煎餃,既有韭菜餃子的香味和鮮味,還有酥脆的口感,煎過的餃子皮外酥裡軟,咬上一口,味道好極了;
【原材料】面粉、韭菜、豬肉、豆幹、雞蛋、食鹽、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油;
【韭菜煎餃的做法】
1、500g面粉中加入5g食鹽,增加面粉的筋性,少量多次加入260g清水,邊倒邊攪拌,
攪拌成棉絮狀,下手揉成光滑的面團,揉光滑的面團蓋上蓋子,放在一邊饧面半小時;
2、餡料有韭菜、雞蛋、豆幹和豬肉,豬肉切成肉丁或者肉末,3個雞蛋炒成雞蛋碎,放涼,
豆幹切成丁,韭菜清洗幹淨先放在一邊瀝幹水分;
3、豬肉先調味道,加食鹽、生抽、老抽、蚝油、白糖,攪拌均勻,味道調好之後開始“打水”,這是韭菜餡餃子爆汁的秘訣之一,350g豬肉中需要加入大約90g蔥姜蒜水,分多次加入,每次少加一點,加入清水之後先攪拌至水完全吸收,再加入下一次,完全攪拌好之後是這種水潤潤的狀态;肉餡調好之後加入準備後的豆幹和雞蛋,攪拌均勻,再加入适量的食用油鎖住肉餡中的水分,避免肉餡出水,;
4、饧好的面團放在揉面墊上,撒上适量的幹面粉防粘,搓成長條,然後切成大小均勻的面劑子,切好之後,取一個面劑子,擀成中間厚邊緣薄的餃子皮;
5、大部分餃子皮擀好之後,再把準備好的韭菜碎放進餡料中,加入适量的香油或者食用油,避免韭菜出水,攪拌均勻,就可以開始包餃子了;韭菜不能放得太早,過早和餡料混合在一起,會有韭臭味;
6、餃子皮上放上适量的餡料,包成自己喜歡的餃子形狀,餃子全部包好之後,就可以開始煎了;
7、鍋燒熱,加入适量的食用油,轉小火,下入餃子小火慢煎,煎至底部微微發黃,加入半碗清水,蓋上蓋子,轉大火煎,讓水分快速蒸發,這時候來調個澱粉水糊,加入澱粉水糊煎出來的餃子底部會更加酥脆,般是1勺澱粉 5勺水,攪拌均勻,這個比例是正好的;
8、等鍋中的清水蒸發得差不多了,加入澱粉水,底部有薄薄的一層就可以,表面撒上黑芝麻增香,蓋上蓋子,繼續大火煎,煎到水分蒸發的差不多,開蓋,轉小火慢慢煎,煎到底部的澱粉水凝結并且有些微微發黃,關火出鍋;
9、韭菜煎餃完成,這時候煎餃内部的餡料已經完全熟透,底部的餃子皮是金黃酥脆的,還有濃郁的香味,咬上一口,餡料還能爆汁,味道非常好;
八、【韭菜炒河蝦】
韭菜炒河蝦是江南地區春天最常見的一道菜,大人小孩都能吃,河蝦的營養價值是很高的,但蛋白質的含量很好,尤其是其中的鈣含量,但相對明蝦,河蝦的價格也會高一些,用應季的韭菜簡單炒一炒,就是一道味道極佳的時令菜;
【原材料】河蝦适量、韭菜一小把、食鹽、食用油、生抽、料酒、生姜;
【韭菜炒河蝦的做法】
1、韭菜清洗幹淨切成段,新鮮的河蝦沖洗幹淨備用,再準備适量的生姜絲,喜歡吃辣椒的可以加點小米辣椒圈;
2、鍋燒熱,加入适量的食用油,油溫5成熱,下入姜絲爆出香味,然後加入河蝦,翻炒至變色,開始調味,
加少許食鹽、生抽、料酒、一點點清水,翻拌均勻,焖煮1分鐘;
3、出鍋前加入韭菜,等韭菜變軟變色,出鍋裝盤,鮮掉眉毛的韭菜炒河蝦完成;
【韭菜怎麼挑選?】
韭菜有寬葉韭菜和細葉韭菜之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維較少,口感較好,細葉韭菜葉片修長,葉色是深綠色,纖維較多,口感比不上寬葉韭菜,但是香味濃郁,做餃子餡可以選細葉韭菜,烤韭菜、韭菜段炒蛋可以選寬葉韭菜;
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