作為土生土長的東北人，我們這裡過年家家戶戶的餐桌上基本都會有8大硬菜，這8大硬菜可謂年味十足，老人孩子都喜歡吃，今天就來跟大家說說，東北人年夜飯餐桌上出鏡率最高的8大硬菜。

“無雞不成席，無酒不成宴”，年夜飯的餐桌上不論南北雞的出鏡率是特别高的，東北人年夜飯餐桌上小雞炖蘑菇自然是首選。

主要食材：小公雞一隻、土豆粉條、榛蘑、一品鮮醬油、八角一瓣、鹽、料酒、蔥姜蒜、蚝油、白糖、胡椒粉

制作方法：

1.把小雞清洗幹淨剁成小塊，入清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。

2.土豆粉條用清水泡開，榛蘑清洗幹淨後用溫水泡發，泡發好的榛蘑摘洗去老根洗淨攥幹水分，泡發榛蘑的水澄清備用。

3.鍋中入油下入八角爆出香味，然後把控幹水分的雞塊入鍋煸炒，炒至雞塊表皮收縮，油脂炒出來後下入白糖跟雞塊一起翻炒。

4.炒至雞塊的表皮粘裹上糖汁後，下入蔥姜蒜爆出香味，烹入料酒和一品鮮醬油把雞塊炒上色，然後倒入澄清後的榛蘑水。

5.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，下入榛蘑一起炖至雞塊用筷子能插透，加入泡發好的粉條，炖到湯汁濃稠，粉條軟爛後加入鹽、胡椒粉和蚝油調味，開大火收濃湯汁，撒入蔥花即可出鍋。

豬蹄子是東北人年夜飯上重要的一道大菜，一般都是年前提前烀好，等到年夜飯時簡單一熱直接上桌，因為這道菜有多多撈錢的寓意，所以年夜飯上必須要有。

主要食材：豬前蹄、白酒、冰糖、蔥姜、白糖、茶葉、大米、鹽、生抽、老抽、鹵料包

制作方法：

1.把豬蹄用明火燎烤至表皮呈焦糊狀，然後放入清水中刮洗去燒的焦糊部位，撈出來洗淨後剁成小塊。

2.豬蹄涼水下鍋，鍋中加入幾滴白酒，水開後撇淨浮沫，把豬蹄撈出用清水漂洗幹淨。

3.鍋中入油潤鍋後倒出，下入冰糖炒化，當冰糖大泡轉小泡時倒入清水，下入蔥姜、白酒、鹵料包、生抽、老抽和鹽燒開，煮出香味後下入豬蹄。（鹵料包可以購買市場現成的）

4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，炖到豬蹄軟爛脫骨後撈出，把鹵湯撈去殘渣澄清靜置後就是豬蹄凍。

5.取一個錫紙上面放上茶葉、大米和白糖墊在鍋底，把豬蹄放在鍋篦子上蓋上鍋蓋，鍋中冒煙後熏3分鐘關火，自然晾涼後揭開鍋蓋即可取出濃香四溢的熏豬蹄。

肘子也被稱作“蹄髈”，有着完事周全和金榜題名的寓意，因此這道菜也是東北人年夜飯餐桌上不可或缺的一道菜。

主要食材：前肘一隻、冰糖、蔥姜、料酒、一品鮮醬油、鹽、八角、花椒粒、桂皮、香葉适量

制作方法：

1.肘子用明火燎燒至表皮焦糊，入清水中浸泡刮洗去焦糊部位，撈出清洗幹淨。

2.把肘子涼水入鍋煮開，撇淨浮沫後撈出清洗幹淨。

3.鍋中入少量油下入冰糖炒出糖色後添水，把香料用紗布包好入鍋煮開，煮出香味後下入肘子、一品鮮醬油、蔥姜和料酒。

4.鍋中湯汁燒開以後把肘子連湯帶水倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋壓30分鐘至肘子軟爛脫骨。

5.肘子再回到鍋中，把壓肘子的原湯撈去殘渣倒入鍋中燒開，加入鹽調味後炖到湯汁濃稠即可盛出享用。

（肘子可以提前做好，食用時上鍋一蒸即可享用）

繭蛹是東北人特别喜歡的食材，圓鼓鼓的繭蛹也有着團團圓圓的寓意，現在的繭蛹可以說一點也不便宜，因此這也是東北人年夜飯上深受歡迎的一道大菜。

主要食材：活繭蛹、蔥姜蒜、幹辣椒、幹澱粉、鹽、料酒、一品鮮醬油

制作方法：

1.繭蛹清洗幹淨涼水入鍋，煮開至繭蛹浮起後撈出洗淨，把繭蛹一剖兩半去除中間的黑心。

2.剖開的繭蛹加入鹽、料酒和胡椒粉抓拌腌制一會，然後在繭蛹剖開面拍上一層幹澱粉。

3.鍋中入油，油溫五成熱時把繭蛹逐個下鍋，炸至繭蛹浮起後撈起，待油溫再次升高以後把繭蛹入鍋複炸至酥脆撈出。

4.鍋中留底油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，下入炸好的繭蛹翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油炒勻，撒上蔥絲和香菜段出鍋即可。

大蝦這個食材在南北年夜飯的餐桌上出鏡率是特别高的，因為大蝦成熟後顔色呈紅色，因此特别迎合過年的喜慶氣氛。

主要食材：大蝦、料酒、白糖、醋、蔥姜蒜、鹽、香菜

制作方法：

1.把大蝦剪去蝦槍和蝦爪，挑出腦袋裡的沙包，去除蝦線後清洗幹淨。

2.鍋中入油，油溫六成熱時下入大蝦炸至變色浮起後撈出。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下入炸好的大蝦，烹入料酒後加入白糖和白醋添水跟蝦一平。

4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，焖至湯汁濃稠後加鹽調味，大火收濃湯汁後淋點炸蝦的熱油即可出鍋。

排骨炖豆角可以說是東北人最愛的家常菜，因為簡單好做，鮮香味足，所以特别受東北人的喜愛。

主要食材：豬淨排、芸豆、土豆、白糖、八角一瓣、料酒、一品鮮醬油、蚝油、鹽、胡椒粉、蔥姜蒜

制作方法：

1.排骨斬剁成小塊入清水中浸泡去血水，然後撈出入涼水鍋中燒開，燒開後撇淨浮沫撈出清洗幹淨。

2.土豆洗淨去皮切成滾刀塊，豆角摘洗幹淨後用手掰成小段。

3.鍋中入油下入一瓣八角炒出香味，然後把排骨入鍋用小火煸炒至表皮變色收縮，下入白糖炒至白糖融化粘裹在排骨上，入蔥姜蒜爆香，烹入料酒和一品鮮醬油把排骨炒上色後添入開水沒過排骨。

4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，炖到排骨軟爛以後放入豆角和土豆，炖至土豆綿軟，豆角軟爛後加鹽、蚝油和胡椒粉調味，開大火收濃湯汁即可出鍋。

五彩大拉皮是東北久負盛名的一道涼菜，它選料多種多樣，口味酸、甜、鮮、辣、嗆，吃起來爽口解膩，滋味十足。

主要食材：綠豆拉皮、黃瓜、雞蛋、水蘿蔔、洋蔥、豬瘦肉、蒜末、鹽、白醋、糖、芥末油、芝麻醬、一品鮮醬油

制作方法：

1.黃瓜、水蘿蔔和粉皮分别清洗幹淨，把黃瓜和水蘿蔔切成細絲，粉皮切成大塊。

2.把粉皮墊在盤底，黃瓜絲和水蘿蔔絲分别圍圈擺在粉皮上，雞蛋中加入料酒和鹽攪拌均勻，入鍋攤成雞蛋餅取出切成細絲，也碼放在粉皮上。

3.豬肉切成細絲，洋蔥切成細絲，鍋中入油下入肉絲炒至變色，烹入料酒和一品鮮醬油把肉絲炒上色，然後下入洋蔥絲炒至斷生，加入鹽、白糖和白醋炒勻。

4.把洋蔥炒肉絲放在盤子中間，撒上蒜末，加入芥末油，淋入調好的芝麻醬，上桌後拌勻即可享用。

主要食材：三道鱗鯉魚一條、黃豆醬、白糖、啤酒一罐、八角一瓣、一品鮮醬油、白醋、蔥姜蒜、幹辣椒

制作方法：

1.鯉魚宰殺幹淨，去除魚鱗、魚鰓和内髒，洗去血水以後在魚身上改上均勻的花刀。

2.鍋中入油潤鍋倒出，然後再入涼油，鍋底撒點鹽把魚擦幹水分入鍋煎至兩面金黃後輕推到鍋邊。

3.鍋中下入八角、蔥姜蒜和幹辣椒爆香，下入黃豆醬炒出香味，烹入一品鮮醬油後倒入啤酒沒過魚身。

4.鍋中湯汁大火燒開後轉小火，加入白糖少許提鮮，炖至鍋中湯汁濃稠後加鹽調味，開大火收濃湯汁，沿着鍋邊淋入白醋後即可出鍋。

以上8道菜基本上是東北人年夜飯餐桌上出鏡率最高的8道菜，當然東北人的年夜飯基本上都是以12道菜打底，不過這8道菜是屬于比較受歡迎、年味非常足的菜。