最近的溫度是越來越低了，蒸饅頭或者做發面餅的時候，面就不容易發起來了。還有就是有些新手根本不會發面，不知道酵母粉的比例。有人和面的時候直接把酵母放到面粉裡，加水來和面，這樣會影響發面的效果，再有如果發面隻加酵母粉的話，發面速度慢，成品效果不是很好。可在和面的時候，加點白糖，白糖樂意促進酵母發酵。和面的水溫在35到36度之間，水溫不能太高，太高就會把酵母的活性燙死，導緻面發不起來，

另外蒸饅頭一般用中筋面粉，面粉和水的比例是2：1。比如500克面粉放5克酵母粉，新手可以适當的多加一些酵母粉，這樣保證發面的速度。

【發面的技巧】【制作食材】400克面粉，4克酵母粉，5克白糖

【制作步驟】

1、 大家好，今天分享發面的技巧。準備一個量杯，這樣方便量水的多少。倒入4可酵母粉，220毫升溫水，水溫在35度左右，用手試一下，不燙手為宜，發面的水不要太燙，太燙的話會把酵母燙死。用筷子把酵母粉攪化，靜止5分鐘，讓酵母充分激發出活性，如果直接混在面粉裡的話，有可能會導緻混合不均勻，發酵效果不佳。

2.盆中倒入400克中筋面粉，也就是一般的面粉。加5克白糖，白糖可以促進酵母的發酵，不能吃糖的可以不放。用筷子将面粉和糖攪拌均勻。

3.用化好的酵母粉和面，一邊倒一邊用筷子攪拌，先攪成面絮狀。需要注意的是，加水的時候一點一點的加，這樣和出來的面在後面操作的時候不容易沾手。

4.成大絮狀後下手揉成面團，不需要揉光滑。往盆子的底部撒些幹面粉，将揉好的面放入盆中，蓋上保鮮膜。

5、在鍋中燒一些水，水溫大概在30倒40度之間，用手試一下不燙就好。将揉好的面團放入鍋中，蓋上蓋子發酵20分鐘。如果氣溫在20到25度之間，直接發面就可以，大概1個小時就發起來了。

6、20分鐘後面團已經發酵到2倍大，用手指戳一個洞，面不回彈，就說明已經發酵好了。發酵好的面使滿滿的蜂窩狀，掌握好酵母粉的量和水的溫度，發面不僅發得還發得好。

【小貼士】

1、 發面的水溫在35度左右，水不能太燙。加白糖也可以促進酵母發酵。新手可以多放些酵母。

2、如果室溫在20度左右，大概2小時就可以發起來，5到10左右，就放入溫水去發面。

3、發面的使蜂窩狀的，可以用手指戳一個洞，洞口不回縮就發酵好了。面團發酵至2倍大就可以了，千萬不可發酵過度，要不後面蒸饅頭2次發酵就發酵無力了。

今天的美食就跟大家分享到這裡了，我是小雅，一位愛好美食的創作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜歡美食，歡迎關注，轉發，留言，我們可以一起分享美食的經驗，用簡單的食材為家人做好每一頓飯。

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