夏天一到，你的胃口是不是變差了？這對于吃貨來說，無疑是一種折磨。俗話說，“安谷則昌，絕谷則亡”，也就是說，吃得下飯、胃口好，才能健康，健康則能長壽，中醫認為，“有胃氣則生，無胃氣則亡”，一旦腸胃受損、胃口不好，會引發身體多器官紊亂。因此，從年輕時，就該注意管好胃口，别讓食欲差坑了身體。小編這就教大家一道讓你食欲大增，并且色香味俱全，讓你吃上一口就會停不下來的美味菜——松鼠魚。松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，松鼠魚色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜适口。但因為松鼠魚在很多飯店因為走菜太慢了，現在很少飯店能做了，今天小編就把鼠魚的真正做法教給大家，愛吃魚的趕緊收藏起來吧！
松鼠魚
By 南充新東方烹饪學校
配料：
鲈魚 1條、青豌豆 适量、料酒 5克、姜 7克、蔥 适量、精鹽 适量、胡椒粉 2克、面粉 适量、澱粉 适量、番茄醬 适量、白糖 适量、紅醋 7克
烹饪步驟：
1.鲈魚分頭，去骨，魚肉改刀，加入料酒，姜，蔥腌制魚肉，加胡椒粉，鹽拌勻，入味。
2.清水加鹽，倒入青豌豆焯水。
3.面粉加澱粉混合均勻，裹勻腌制好的魚肉，魚頭，魚肉下油鍋炸。
4.番茄醬下鍋，加适量白糖，鹽，澱粉勾芡，紅醋調色，撒下青豆拌勻。
5.魚擺盤後，淋下醬汁。
烹饪小貼士：
1.除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺；
2.改刀要均勻，不能改斷魚皮，劈魚的時候尾不能劈開、劈斷；
3.拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則幹澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀；
4.熬酸甜汁的時候，要注意酸甜汁的濃稠度，以能裹上魚肉盤中不留湯汁為宜，稀稠要适中；
5.将開完菱形紋的魚肉放入蔥姜鹽水中，腌制30分鐘，魚肉能更加入味及去腥；魚塊上裹澱粉一定要裹勻，這樣炸出來的魚會很酥香。
你覺得做松鼠魚用哪種魚比較好吃呢？
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