茄子的做法步驟?原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水澱粉10克、蔥、香菜、姜蒜各少許,下面我們就來說一說關于茄子的做法步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水澱粉10克、蔥、香菜、姜蒜各少許。
做法:
(1)将茄子去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊,每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋,剞滿為止,改切成3厘米寬的條,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
(2)将醬油、味精、精鹽、蔥、姜、香菜、蒜末,水澱粉、清水100克對成芡汁。
(3)将炒鍋置于旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片幹炸,要勤用手勺翻動,炸至面皮焦時撈出、控淨油。
(4)鍋内油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜肴特點: 紅亮油潤,汁濃味美。
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