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下圖是生産牛奶時的兩種殺菌法。
1、超高溫瞬間殺菌法，就是在120-135度、2-3秒完成牛奶的殺菌，這個過程因為溫度太高，成分會起變化，會産生一點臭味和獨特的香味。大部分廠商還把超高溫瞬間滅菌當作一個賣點，其實這個辦法是成本最低的。
2、低溫殺菌法，在63-65度，30分鐘以上完成牛奶的殺菌，因為低溫加熱，不會有成分的變化，最接近生牛奶。同樣以為殺菌時間很長，成本增加，價格會高。
牛奶的作用實在太多了，乳制品中營養成分很豐富，蛋白質，脂質、乳糖等。
奶牛擠出生牛奶，可以做成牛奶、黃油、冰淇淋、奶油、起司、奶粉等。
牛奶根據種類可以分為：純牛奶、成分調整牛奶、低脂肪牛奶、無脂肪牛奶等。
純牛奶就是生牛奶直接加熱殺菌，不會加水和其他任何添加物，乳脂肪大概占3.5%。
成分調整牛奶把一部分成分去除（主要是水分和乳脂肪），然後加熱殺菌，高的乳脂肪會有5%，低的2%。
低脂肪牛奶是把牛奶中的乳脂肪去掉一部分，香味比較淡，乳脂肪占1.5%。
無脂肪牛奶是把乳脂肪大部分都給去掉，香味非常淡，乳脂肪占0.4%。
現在大家知道，如果要做布丁的話肯定要用高脂肪的牛奶，脂肪含量越高越香。
加工乳就是生乳加入乳制品（黃油、奶油、脫脂乳、乳脂肪等）。
乳飲料就是把牛奶中加入其他食品，比如說咖啡、果汁等，也有加入維他命等營養物質的。
最後給大家再提醒一下，超高溫瞬間殺菌的牛奶是大部分牛奶的生産方式，價格便宜成本低，還有更好的低溫殺菌法。
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