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在開平市,有一家涼粉老字号,數十年來,堅持采用原材料制作涼粉,赢得了口啤。
很多開平人說,要品嘗正宗涼粉,去這裡肯定沒錯!這裡的涼粉黑亮晶瑩,有嚼勁、彈牙,濃濃的涼粉味!
涼粉主要以涼粉草為原料,涼粉草又名燒仙草,在廣東的炎炎夏日,吃下涼粉,全身清涼,消暑降溫、清熱解毒!
這家店就是馬岡大創周氏涼粉,總店在赤坎鎮,在開平市區有分店,近日第三間店也擴大面積開張營業。
現在涼粉店生意蒸蒸日上,不過回憶起過去,負責人周錫穩就感慨萬千。
周錫穩是開平馬岡大廠人,他說,家裡兄弟姐妹多,從小父親就制作涼粉賣以補貼家用。
現在周錫穩還會送貨,但換成了小車
那時候,還沒有固定店鋪,父親挑着制作好的涼粉一條村子一條村子去賣,三四分錢一碗,一次下來也有幾元錢。
他從小就跟着父親做涼粉,讀到初中之後,課餘他也嘗試挑擔去賣涼粉,當涼粉賣出去,得到鄉親好評,他有一種滿足感!
8年前,他在赤坎鎮找店鋪開了間涼粉店,從此涼粉生意有了固定的地點,不用再走街串巷。
後來,由于赤坎旅遊開發,赤坎店暫時停止經營,他又在市區南島、銀海開了店。
無論店開到哪裡,消費者都會評價一句:“正宗涼粉就是這個味,兒時的回憶!”
在這個“快餐”年代,周錫穩堅持用涼粉草來親手制作涼粉。
在他的制作場地,可以看到一捆又一捆的涼粉草,以及在桶裡用水浸着清洗的涼粉草。
他說,用涼粉草做涼粉都要用到堿水,涼粉是否帶堿味這也是區别涼粉是否正宗的重要方法。而适量的堿對改善人的腸胃健康都有積極作用。
↑周錫穩将過濾後的涼粉草汁煮成糊狀,再加入米粉糊充分攪拌,最後會凝結成形。
除了涼粉,他還增加了龜苓膏以及用新鮮伏苓制成的伏苓膏等産品。
目前,周錫穩雖然年近60,但仍然每天工作不息,他說,希望能将涼粉品牌做得更響,讓更多人品嘗到正宗涼粉
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