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向各位豆親介紹自己做陳皮的過程和方法。買新鮮的橘子，不要買經過冷藏的橘子，應該用刀十字劃開，我就剝開的，吃完橘子就去太陽曬，一天就幹，兩天就脆。就可以去蒸了，要蒸個把小時，我用電飯煲，不用管的，水燒幹了也安全。真辛苦，早上3，4點鐘起來蒸一個小時。空餘時間編一點話題。蒸好就焖在鍋裡，上班前曬出去，打開蓋就聞到好香，次數多（重複曬蒸會越來越香的）。晚上基本曬幹了。橘子皮的清洗竅門：我不用食用堿清洗，因有堿的殘留，而用開蓋蒸一會，可蒸發一些，還有的殘留到下面水中去了。洗過的皮容易爛。

蒸過的一定要曬幹後再去蒸。不要沒幹透就去蒸。

1 無核橘子，皮是金黃色的，好甜。

2 已曬幹的橘子皮

3 曬幹後蒸過一次的陳皮，聞起來已經很香了。

4 去年曬的陳皮

5 經過3次的陳皮，剪成條貯藏。

我們做的陳皮主要用來做菜用，三至五次就足夠了，如要治病最好九制，貯藏多年。醫用的陳皮制作有講究的，還要複雜。選材，加工都不一樣的。

陳皮使用小竅門：

溫水泡軟，洗一下，用小刀刮去白色發苦的部分，再泡在水中，做菜時用，包括浸的湯都要。不要倒了。陳皮可燒葷菜，如雞鴨魚肉，陳皮牛肉。蔬菜也可用。陳皮山藥。

陳皮是理氣開胃、燥濕化痰、治脾胃病的良藥，平常為了防止消化不良、濕熱積痰，吃點陳皮可以幫助口腔清爽、脾胃舒服。《本草綱目》中說，陳皮與補藥則補，與瀉藥配伍則發揮洩的作用，同升藥則升，同降藥則降。橘皮，苦能洩能燥，辛能散，溫能和，其治百病。

陳皮，就是越陳越為上品。古人有說：“百年陳皮，千年人參!”陳皮是越長久越值錢。

陳皮最重要的幾個功效是能理氣，祛除體内的濕邪，調整脾胃功能。心肺系統的疾病如上呼吸道感染，痰多咳喘，胸悶;脾胃的毛病，如胃痛，消化不良，嘔吐等，一般生活中的小病，隻要跟呼吸道和消化系統有關的，如風寒感冒，咳嗽痰多，消化不良等，除了熱病都能用陳皮食療：

(1)比如冬季如果有些小感冒，馬上用陳皮煮粥，不僅能化痰止咳，還暖胃，對抗感冒。

(2) 陳皮泡水喝就是我上面說的，我家裡就常常這樣或者碾成粉泡茶，往往有老慢支或者老是咳嗽有痰，又查不出炎症的人，就要常用陳皮泡水清清嗓子，喝上幾周就能改善了。而且對小兒夜咳的幫助也很大。

(3)陳皮茶消脂減肥

自制好的陳皮，可以當零食一樣直接吃或含，也可以做成陳皮茶喝，不僅味香，還能消解油膩。常飲用陳皮茶，能止咳、化痰、健胃，常用于治療脾胃氣滞、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽痰多等症。 陳皮廣東人都很愛用，做什麼呢，煲湯，炒菜都會用到。很多湯方為了避免辛熱不用太多蔥姜而用陳皮代替，不僅能解魚蝦毒，還能增加特殊的香味，祛除腥膻味，做羊肉湯牛肉湯放一些還能解除油膩，肉也更快炖熟，有利于消化。陳皮的功效很多都已經被發掘出來，但買的陳皮總怕不幹淨，畢竟要泡水喝到肚子裡的，所以自己行動起來吧。

下面是他人的制法供參考。

1、買又甜又沒核的，好吃的橘子。

2、無毒陳皮需要先處理 陳皮來源于橘子，但為防止蟲害，橘子通常都被噴灑了大量農藥，即使用清水洗過，在橘子皮表面還會殘留部分毒素。

因此，在制作陳皮之前，先要處理掉這些毒素。

具體方法是：

①用清水沖洗掉橘子皮表面的污物，加清水适量(以蓋過橘子皮5毫升水左右為宜)浸泡30分鐘以上;

②在适量堿水(500毫升清水中加入食用堿5～10克)中浸泡5～15分鐘;

③用清水沖洗3次左右。

3、然後把桔子皮晾曬幹

4、放進蒸籠裡

5、上鍋蒸透

6、然後再曬幹，這樣子重複2次就成了。

7、經過三蒸三曬後的果皮已經是香噴噴的了，趕緊密封，裝進餅幹罐裡。

寫上收藏的日期，就等着陳皮的誕生吧。話說這樣晾曬出來的陳皮是不會發黴生蟲的，越陳越香呢。

8、其實真正好的陳皮須經過九蒸九曬，但我們一般家庭做的話三蒸三曬就可以了。

9、加點甘草增加甜味 單純曬幹的陳皮是沒有甜味的，要制作出鹹甜适中的陳皮，還需要一種材料，即甘草。在陳皮洗淨後，在制作的第3步中，曬至半幹時，将适量甘草放入水中熬煮，加鹽和糖，配成自己喜愛的口味，然後加入半幹的陳皮同煮，待煮至湯液濃縮時，泡一個晚上，讓陳皮充分吸收，再拿出去曬幹即可。其餘步驟不變。

10、另外，還有一種更簡便的方法，就是鹽漬陳皮，具體方法是：洗幹淨橘皮後，把橘皮的白瓤刮掉，剩下黃色的部分用鹽腌或用濃鹽水泡，再沖洗後風幹即可，但是效果及風味會大打折扣。

《驗方新編》卷十一:法制陳皮

【處方】 陳皮1斤（清水泡，1日去淨白），白黨6兩，甘草6兩。

【制法】上同煮1日，去參、草，留陳皮，加川貝母1兩半（研細），青鹽3兩拌勻，再用慢火煮1日夜，以幹為度。

【功能主治】消痰化氣，止渴生津。主

【摘錄】《驗方新編》卷十一

《嬰童類萃》卷下:法制陳皮

【處方】廣陳皮1斤，烏梅2兩，甘草2兩。

【制法】上用水同煮1炷香，去甘、烏，将皮刮去白，切片，拌薄荷葉2兩，蓬術末，孩兒茶末各7錢，拌勻，曬幹，收貯。

【功能主治】消痰順氣，生津止渴。主

【摘錄】《嬰童類萃》卷下

《全國中藥成藥處方集》（南京方）:法制陳皮

【處方】 陳皮1斤。

【制法】以水泡淡，用滾開水沖淋數次，至陳皮之味不苦為度；另用甘草2兩，烏梅肉1兩煎成濃汁，将陳皮浸入汁内，拌勻，曬至半幹，再用下藥（白沙參、川貝母、西青鹽、粉甘草各5錢）共研細末，拌于陳皮之上曬幹（勿做成丸）。

【功能主治】生津健胃，理氣化痰。主

【用法用量】随意嚼服，或遵醫囑。

【摘錄】《全國中藥成藥處方集》（南京方）

《禦藥院方》卷三:法制陳皮

【别名】法制陳皮散

【處方】 陳皮半斤（去瓤，淨4兩，切作條子），茴香2兩，青鹽4兩，甘草2兩（炙），幹生姜半兩，烏梅肉半兩，白檀2錢半。

【制法】上除陳皮外，并為細末。

【功能主治】消食化氣，寬胸利膈。主

【用法用量】法制陳皮散（《普濟方》卷一八一）。

【摘錄】《禦藥院方》卷三

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