椒鹽是廚師們非常喜歡用的一種調味料，一般是用幹花椒和食鹽炒香後碾成粉末，用來做燒烤和麻辣小龍蝦等菜品用的。廚師們做的椒鹽注重鹹味和麻味，在酒店廚房用很合适，在家庭烹饪中則不太好用，鹹味太重，香味不足。
今天給大家分享一種家庭椒鹽的做法，主要突出鹹香味，還有輕微的麻味和辣味，可以用在許多菜品中，椒鹽炖排骨、五香炖肉、紅燒魚包裹炖菜都能用，詳細的做法和配方都在這裡，有興趣的朋友不妨試試。
食材：幹紅花椒80克，幹辣椒10克，孜然30克，食鹽60克，白芝麻40克。
做法：
1、把這些食材都準備好，然後把幹紅花椒、幹辣椒、孜然和白芝麻一起放入炒鍋中，用小火慢慢煸炒，并用鏟子輕輕翻動，炒至花椒和辣椒可以用手碾碎，白芝麻微微發黃，有香味飄出為止。注意别将香料炒糊。
2、把準備好的食鹽倒入鍋中，同香料一同翻炒，炒至食鹽顔色微黃即可關火。将所有炒好的食材倒入料理機中打成粉末，盛入幹淨容器中，椒鹽就做好了。沒有料理機，也可用擀面杖将這些香料食材碾碎，效果一樣。
我們做家庭使用的椒鹽，最重要的就是加點“白芝麻”，可以使椒鹽香味更足，質地更松軟細膩，味道更好。做椒鹽需用紅花椒而非青花椒，紅花椒香味足味道厚重，麻味略淡，用在日常菜品中效果正好；青花椒麻味太重，油脂太多，做椒鹽不合适。
此外需要注意的是食鹽的用量，我們做家庭椒鹽食鹽的用量是香料總和的一半，這樣鹹味不重，香麻味充裕，用來做菜正合适。許多廚師們喜歡用和香料同等重量的食鹽，這樣鹹味很足，用量精準，家庭用不太适合。
小貼士：
炒香料時要用小火，保持耐心，避免将香料炒糊。香料炒好後稍微冷卻一段時間，待溫度降低再打成粉末，避免高溫攪拌産生糊味，影響口感。做好的椒鹽最好密封保存，避免長時間接觸空氣而發潮。
家庭椒鹽做法比較簡單，味道也非常不多，鹹香可口，可以用來做許多家常美食，喜歡的朋友動手做做試試吧。
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