生蝦仁如何做?烹制蝦仁可采用基本調味和加熱中調味兩種方法即上漿時加入1/3的底口,使蝦仁基本定味,然後取一個碗,把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水澱粉等調成芡汁,炒勺内加底油,油溫升高後,放入調料煸出香味,倒入滑油後的蝦仁,潑入事先兌好的芡汁,炒勺速颠,手勺快拌,使芡汁緊緊包裹在蝦仁上,淋明油出鍋裝盤即可采取兌汁潑入調味法,挂汁均勻而快,出鍋及時;否則,運用卧汁調味法,加熱時間長,影響菜肴鮮嫩口感,我來為大家講解一下關于生蝦仁如何做?跟着小編一起來看一看吧!
烹制蝦仁可采用基本調味和加熱中調味兩種方法。即上漿時加入1/3的底口,使蝦仁基本定味,然後取一個碗,把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水澱粉等調成芡汁,炒勺内加底油,油溫升高後,放入調料煸出香味,倒入滑油後的蝦仁,潑入事先兌好的芡汁,炒勺速颠,手勺快拌,使芡汁緊緊包裹在蝦仁上,淋明油出鍋裝盤即可。采取兌汁潑入調味法,挂汁均勻而快,出鍋及時;否則,運用卧汁調味法,加熱時間長,影響菜肴鮮嫩口感。
隻要做到了以上幾點,就一定能制作出形态飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜肴。
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