導讀：現今城市生活的工作人群，生活節奏越來越快，很多時候還因為時間緊迫，連早飯都湊不出時間吃，每天的買菜做飯時間更是緊湊得難以透氣。

因此很多朋友都會在周末休息時，去菜市場或超市直接買幾天甚至一周的肉菜存放在冰箱中，節省出每日買菜的繁瑣，小鹿也經常會選購幾斤肉類、五花肉、豬腳、1～2隻三黃雞等日常肉類存放進冰箱速凍起來，以圖省事。

可問題來了，肉類經過速凍後都是硬邦邦的，烹饪菜肴前都需要提前一晚放到冷藏室中低溫解凍，如果一時忘記了，等要做菜的時候才發現，凍肉沒有完全解凍，根本無法烹饪，而我們為了快速解凍凍肉，會用冷水或熱水浸泡解凍，以圖在短時間内加快凍肉解凍。

可用熱水解凍時，高溫的确是凍肉快速解凍了，可表現卻是外面解凍了，中芯部依然還是硬的，血水無法完全排出，肉質口感柴糙還帶腥味，很難吃；而冷水浸泡則容易讓肉類滋生細菌，容易吃壞肚子，着實讓人頭痛。

本期小鹿科普快速解凍凍肉的小妙招給大家，小妙招來自開飯店的朋友教我的，因為飯店所用的食材中，有一部分都是冰凍食材，而且都經過超低溫速凍，隻有讓凍肉完全解凍了，才能預先制作熱門菜肴。

還别說，飯店的凍肉解凍方法超級實用，而且凍肉解凍出的口感還如新鮮一般，也讓我現在才知道，原來凍肉解凍有訣竅，教你飯店不外傳的妙招，解凍快，口感如新鮮，一起來看看訣竅怎麼操作。

◇ 【凍肉解凍小妙招操作】：

解凍凍肉不建議用冷水或熱水解凍，而是采用溫水解凍，水溫控制在40~45度之間，同時還要添加鹽和少許白酒輔助，加入水中後攪拌化開，才可把凍肉放進溫水中進行浸泡解凍，大約需要15～30分鐘（視當地常溫的溫度高低而準），就能把凍肉完全解凍，而且肉質依然保持鮮嫩，如新鮮般口感。

◇ 【原理】：鹽分與白酒都具有殺菌效果，能夠抑制細菌滋生，冰凍類食物面對食用鹽時，能加快解凍速度，而白酒，還能輔助祛除肉類所蘊含的膻味，兩者搭配，不僅讓凍肉加速解凍，還把凍肉裡外經過了殺菌消毒除膻效果，使解凍後肉類口感鮮嫩。

如覺得上述方法麻煩，還有以下一個更簡便的，但相對耗時：

凍肉從冰箱裡取出後，先往凍肉表面撒上一勺鹽，塗抹均勻後放置在盆中靜置10～15分鐘，也能促使凍肉快速解凍，完全解凍軟化後，再用清水把表面的鹽分沖刷幹淨即可。

原來凍肉解凍有訣竅，教你飯店不外傳的妙招，解凍快，口感如新鮮，雖然這個凍肉解凍的妙招實用簡單，但若非萬不得已，不建議大家經常進食速凍過的肉類，畢竟肉類速凍後雖能保留原有營養，但會對肉類的肌肉纖維造成傷害，容易影響口感，并不适宜久凍，盡量控制在3~5天内進食完畢，大家對解凍凍肉有哪些不同技巧，歡迎下方評論，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000 各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~

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