最近有小夥伴問我湯種、燙種、老面波蘭種的區别，我突然想起來當年我自己看到這些名詞的時候也是一頭霧水，傻傻分不清的樣子，我想肯定有和我一樣的小夥伴不知道這些名詞什麼意思，今天幹淨整理了幾個種的區别，滿滿幹貨，希望對大家有所幫助~
所謂種，就是種子，面肥（發面時用來引起發酵的面塊，内含大量酵母。有的地區叫老面、面頭）的意思，在面包的制作中通常可以分為以下幾種：
湯種，也就是65度湯種
面粉跟水的比例1:5，可以用小奶鍋邊攪拌邊加熱至面糊出現螺旋狀，關火，也可以更方便的用微波爐做。湯種用料占用主面團面粉量的30%-40%，用湯種制作的面包的方法就叫湯種法。
燙種
面粉跟水比例通常是1:1.2，用100度開水直接加入面粉中攪拌至無顆粒為止，冰箱冷藏過夜使用。
中種
中種按照比例一般又細分為50%，70%，100%。按照發酵時間長短分為兩種，1：普通中種法，室溫發酵3-4小時；2：冷藏中種法，冰箱冷藏發酵14-17小時，不超過48小時。用中種制作的面包的方法就叫中種法。
波蘭種
水跟粉的比例是1:1，幹酵母0.5%-1%。可以室溫發酵兩小時，也可以冰箱冷藏過夜。在制作面包的時候一般波蘭種面團占總面團的25%。
老面
面粉跟水比例2:1，幹酵母1%左右。冰箱冷藏過夜使用。或者也可以在做面包的時候，留出一塊面團包好放冰箱下一次當老面使用。
魯邦種
魯邦種是依附着在面粉中的菌種制作成的發酵種，不使用工業培養的酵母，而是将面粉加上水，攪拌後密封于幹淨的容器裡面，在一定的時間溫度利用面粉表面和空氣中含有的酵母菌，以糖分作為營養來源，進行發酵而得。一般制作需要一周時間，平時還要定期喂養。這個學習過程比較複雜，需要努力練習不斷學習。
直接法
就是直接把除黃油以外的所有用料進行攪拌出厚膜後加入黃油攪拌至拉出薄膜，二次醒發再烘烤的制作方法。
最後，總結下，用了各種“種”以後的面包比直接法做出來的面包含水量高，口感好，組織細膩，并且面包老化速度減慢，通常到第三天都還很好吃。這就是各種種比直接法有魅力的原因之一。
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