高筋中筋低筋面粉區别?面粉深受咱老百姓的喜愛，是很多地區的主食，可以做各式各樣的花樣面點按照蛋白質含量的高低一般分為三類：“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”那麼它們究竟有什麼區别呢？區别很大，下面讓我為您一一解答，接下來我們就來聊聊關于高筋中筋低筋面粉區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

高筋中筋低筋面粉區别

面粉深受咱老百姓的喜愛，是很多地區的主食，可以做各式各樣的花樣面點。按照蛋白質含量的高低一般分為三類：“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”。那麼它們究竟有什麼區别呢？區别很大，下面讓我為您一一解答。

面粉的主要成分是澱粉和蛋白質，蛋白質所占比重并不大，但是卻起着至關重要的作用。面粉與水混合的過程中，經過不斷的揉揣，最終能變成一個光滑的面團，這主要得益于蛋白質遇水能形成面筋的特性。如果沒有這個特性，現在很多的面食都會不複存在。

1、蛋白質的含量不同

“高筋面粉”蛋白質的含量在10.5%-13.5%；“中筋面粉”蛋白質的含量在8.0%-10.5%、“低筋面粉”蛋白質的含量在6.5%-8.5%。面包粉是高筋面粉，高筋面粉不一定是面包粉，隻有蛋白質含量達到一定範圍的面粉才可稱為面包粉。

2、顔色、松散程度不同

“高筋面粉”的色澤較黃，用手抓一把，攥緊拳頭，再輕微的掂量一下，能夠快速松散。“中筋面粉”的色澤乳白，呈半松散狀态。“低筋面粉”的色澤較白，手抓較易成團。

1、面包、披薩、拉面、面筋，富有彈性和嚼感，對面團的筋性要求較強，需要用“高筋面粉”。咱們自己在家做面包，沒有專業的機器，很難揉出“手套膜”。這裡有一個小技巧，将面團和好後放入冷藏室冷藏一晚，面筋會自然形成，如果是做蜂蜜小面包再稍微揉揣一會兒即可；如果是做吐司，也能較輕松的揉出薄薄的“手套膜”。

2、餃子、饅頭、包子、手擀面，用中筋面粉即可，中筋面粉比較适用于中式面點。平時在超市買的“普通面粉”指的就是“中筋面粉”，不特意挑選的話，一般買到的就是這種，用這種面粉做出的面包像饅頭蓬松，卻很難拉絲。

3、各式糕點、餅幹、蛋撻皮，追求蓬松酥脆口感，則用低筋面粉。

總結：蛋白質含量越高, 筋度越好, 成品略有嚼勁勁道彈牙；蛋白質含量越低, 筋性越差, 成品口感松軟組織易散。

可按照“中筋面粉”和“玉米澱粉”4:1的比例來降低“中筋面粉”中蛋白質的含量。

1、面粉是不是越白越好？

面粉中含有礦物質和微量元素，蒸出的饅頭顔色偏黃，如果顔色特别白，那就有可能添加了增白劑，所以面粉并不是越白越好。

2、什麼是富強粉？

富強粉是一種比較精細、蛋白質含量高、雜質少的“高筋面粉”。

3、什麼是自發粉？

自發粉就是在面粉中摻雜了一些能夠産生氣體的膨松劑，不适用于餃子，面條這種“死面”面制品，比較适用于包子、饅頭，制作過程中無需再添加發酵粉，比較方便。

看到這裡大家應該知道如何選擇适合自己的面粉了吧！又快過年了，這次你準備囤多少斤，别忘了多準備點發酵粉，成功率高，趁着有時間，怎麼能不給家人露一手呢？[可愛]如果您有什麼意見和心得，歡迎留言評論。喜歡我的作品請點擊頭像旁邊的關注，每天為您分享不同美食的做法，我們明天再見。

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