進入臘月以後，年的氣息越來越重，記得小時候每到這段時間，家裡就會開始忙活着準備年貨，炸丸子就是我家必備的年貨之一，每年都會炸上十幾斤，炸得又香又酥脆的丸子，隔着一條街都能聞到香味。

圓圓的丸子象征着吉祥團圓，有着美好的寓意，在家人團圓的時刻來上一道丸子菜，真的非常不錯。炸好的丸子可以直接吃，也可以用來做紅燒丸子、糖醋丸子、大燴菜等菜肴。現在家家戶戶都有冰箱，一次多炸些丸子，放在冰箱裡面冷凍保存，随吃随取，特别方便。

炸丸子想要好吃，“比例和技巧”非常關鍵。今天小編就為大家分享炸丸子的具體做法，教你在家也能做出香酥脆的丸子，以後再也不用去外面買了。

【幹炸丸子】

準備食材：前腿肉500克、澱粉100克、蔥段、姜片、花椒、八角、鹽、白胡椒粉、幹黃醬。

做幹炸丸子，最好選擇肥瘦比例2:8的前腿肉或者梅花肉，因為這兩塊肥瘦相間，肉質細嫩，比較适合用來做炸丸子。

做法步驟：

1、把前腿肉去皮後用絞肉機絞成肉餡或者用刀剁成肉餡，因為是做丸子，所以肉餡要盡量剁得細一點，這樣我們擠丸子的時候更容易成型。

2、然後我們在碗裡加入少許的蔥段、姜片、花椒和八角，再加入開水浸泡幾分鐘，泡一碗蔥姜水備用。做炸丸子的時候，我們不要直接往肉餡裡加蔥花和姜末，因為很多朋友都不喜歡吃生姜的味道，如果在丸子裡面吃出姜末，會特别影響食欲；為什麼不能加蔥花呢？因為蔥花特别容易炸糊，而炸丸子的時間一般都比較長，丸子炸熟後，蔥花基本也被炸糊了，特别影響口感和賣相。

所以我們隻需要加蔥姜水即可。

3、往碗裡加入100克的澱粉，再加入一小勺幹黃醬、加入适量鹽和白胡椒粉，再加入100克左右的蔥姜水，用筷子攪拌，把幹黃醬和調料完全稀釋開。

我們在做幹炸丸子的時候，最好不要加雞蛋，加了雞蛋的丸子特别容易回軟，而且口感不夠酥脆；炸丸子用的澱粉首選紅薯澱粉，其次土豆澱粉、玉米澱粉。

4、把調好的面糊水倒入肉餡中，然後用筷子來回攪拌肉餡，切記不要把肉餡攪拌上勁，如果把肉餡攪拌上勁的話，丸子的口感會發硬；而用來回攪拌的手法，炸出來的丸子口感會比較松軟。

5、鍋裡油溫五成熱，取一團肉餡用虎口擠出丸子狀，然後用勺子剝下來，下入油鍋中，炸丸子的過程要保持中火，讓丸子裡外全部熟透。

6、把丸子炸熟以後撈出，鍋裡油溫六成再把炸好的丸子下鍋複炸一遍，複炸20秒左右，經過複炸的丸子不僅不油膩，而且口感會更加酥脆。

肉餡要剁得細一點

調料直接和水澱粉攪拌均勻再加入肉餡中攪拌

一斤肉餡加二兩澱粉、二兩蔥姜水

攪拌的時候要來回攪拌，不能攪拌上勁

幹黃醬是幹炸丸子好吃的關鍵，但要記住隻加一點點就可以，不能多加

炸丸子的時候火不能太大，保證裡外全部熟透

掌握好以上比例和技巧，保證幹炸丸子一次就成功，又香又酥脆。

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