大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
一直以來，幹鍋類的菜從來不會讓人失望，幹香的味道，葷素搭配，吃起來是麻辣又勁爽，超滿足。今天小易來分享幹鍋雞塊的做法，做好後雞塊幹香入味，光聞着就能饞的流口水，來看看怎麼做的吧！
所需食材：
雞腿、土豆、洋蔥、芹菜、生姜、大蒜、幹辣椒、幹花椒、豆瓣醬、香辣醬、花雕酒、鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水、蚝油、玉米澱粉、白糖、香油、白芝麻
制作步驟：
第一步：把雞腿改刀剁成大塊，切好後放入清水裡面多清洗幾遍，充分洗淨後撈出來擠幹水分，放入大盆中；制作适量蔥姜水備用。
第二步：往雞腿中加入少許蔥姜水去除腥味，然後加入足量的鹽和适量胡椒粉、生抽醬油、蚝油調味并下手抓拌均勻；然後加入适量玉米澱粉，再次下手拌勻并腌制15分鐘。
第三步：土豆清洗幹淨後去皮（也可以換成是蓮藕或者莴筍等食材），然後切成厚片；洋蔥清洗幹淨後切成絲，放入鍋仔裡墊底備用；一小把芹菜切成小段；大蒜、生姜切成小片；大蔥切成小顆粒；幹辣椒對半切開；準備幾粒幹花椒備用。
第四步：把鍋燒熱加入足量食用油，油溫燒至六成熱，把腌制好的雞塊貼近油面下入鍋中，大火炸至雞塊定型，用鍋鏟翻動，防止雞塊粘連。雞塊炸至微微發黃，下入切好的土豆片，一起炸至土豆也微微發黃，倒出來控油備用。
第五步：鍋中加少許底油，下入準備好的料頭，炒出香味後加入一勺豆瓣醬和香辣醬，煸炒均勻後加入少許花雕酒和清水，再加入少許白糖提鮮。
第六步：往鍋中倒入炸好的雞塊和土豆片，大火翻炒均勻後倒入芹菜段，炒出芹菜的香味。然後再淋入少許香油，撒上适量白芝麻即可出鍋裝入小鍋仔中。
制作關鍵點：
油炸雞塊的時候請貼近油面下入鍋中，防止油濺起燙傷
以上就是幹鍋雞塊的制作步驟，香濃的滋味簡直好吃到停不下！端上桌也是好看又大氣，一定能成為餐桌上的點睛之筆，喜歡幹鍋菜的你快來試試吧！
本期幹鍋雞塊的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月24日的視頻制作，我們下期見。
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