火鍋店牛骨高湯的熬制方法及配料?主料:牛骨1600克,牛排500克輔料:芝麻5克,我來為大家講解一下關于火鍋店牛骨高湯的熬制方法及配料?跟着小編一起來看一看吧!
主料:牛骨1600克,牛排500克。
輔料:芝麻5克。
調料:姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克。
将牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。
?準備好大蔥,姜片,紅棗,枸杞,芹菜梗切粒備用。
牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡,放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水。
用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由于牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子将肉塊穿插一下,如叉子輕入肉内,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質。
煮至肉爛後,撈出排骨,刮去骨頭上的肉,切成薄肉片。
骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。
把薄肉片放在碗裡,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
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