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正宗香辣酥魚制作方法

生活 更新时间:2025-01-30 14:52:10

正宗香辣酥魚制作方法?主料:鯉魚2條、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鮮花椒15克、新鮮紅辣椒9個、郫縣豆瓣醬1大勺、蕃茄醬1大勺、大蔥8克 ,我來為大家科普一下關于正宗香辣酥魚制作方法?以下内容希望對你有幫助!

正宗香辣酥魚制作方法(怎麼做香辣酥魚)1

正宗香辣酥魚制作方法

主料:鯉魚2條、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鮮花椒15克、新鮮紅辣椒9個、郫縣豆瓣醬1大勺、蕃茄醬1大勺、大蔥8克。

輔料:米醋2勺、糖10克、鹽适量、澱粉适量、香菜6克、姜4克、蛋清1隻。

把一條鯉魚去鱗去黑膜洗淨,斬下頭和尾放鹽腌一會兒,再裹一層薄薄的澱粉。鍋裡放寬油燒熱,分别放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。

把魚身去皮片成0.5厘米厚的魚片,加鹽入味。

倒料酒和白醋充分抓勻。

加入白糖和提前泡好的花椒水,繼續抓勻。

倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。

倒入半隻蛋清充分抓勻腌20分鐘,鍋裡熱油炸至金黃即可。

另一條鯉魚取魚身去魚皮,魚肉剔去剌剁成魚泥,加入鹽。

放料酒和白醋充分抓勻。

加入白糖和提前泡好的花椒水,繼續抓勻。

倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。

倒入半隻蛋清充分抓勻,香菜、蔥、姜切碎。

加入香菜、蔥、姜碎拌勻腌20分鐘,鍋裡熱油。

用手将魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出,和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。

另起鍋放油,炒香郫縣豆瓣醬,再倒入蕃茄醬。

倒入适量清水燒開,放入新鮮紅辣椒。

倒入新鮮花椒燒開後澆至擺好的魚上。

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