澱粉和面粉。涼皮,起源于陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、擀面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮曆史悠久,據說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年曆史。
涼皮套餐
指的是一碗調好的涼皮,再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾馍,簡直是黃金搭檔有吃有喝,舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒(也是一種大米釀成的低度保健酒),或自斟自飲,或邀一二知己對飲,悠哉尤哉,那分惬意,隻有現場品味方能獲得。
而現今的陝西,由以西安為主,中青年人大多以涼皮,肉夾馍,一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。尤其正當夏日午時,吃着涼爽的涼皮,品着冰鎮冰峰。和朋友又可小談一段,樂哉。
涼皮之所以受到大衆的普遍喜愛,除了它口感好、營養好以外,另一個重要的原因就是就餐快,一般三五分鐘吃完,的确方便快捷,因此又稱秦鎮大米面皮子為涼皮快餐。
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