全網自制涼皮你學會了嗎？

今天1篇文中，教大家2種自制涼皮的做法：不洗面涼皮（約30分鐘）VS 洗面涼皮（約5小時），你可以根據自己的耐心和興趣選擇，總有1種你能學會！

【材料】

中高筋面粉250g、涼水500g、鹽、熟花生油

【制作步驟】

① 制作面粉水

（1）準備1個面盆，加入250g面粉、1勺食鹽混合；将一半的水（約250g）倒入面盆中，用筷子順時針攪拌，攪至面糊成光滑無顆粒狀态；盆口覆蓋保鮮膜，醒面20分鐘。

（2）将剩餘的一半水（約250g）倒入面糊中，繼續用筷子順時針攪拌，攪拌成光滑發白的面糊水；過濾一遍備用。

② 蒸涼皮

（1）準備1個鐵盤，我用的6寸披薩盤；盤底不用刷油，舀入1勺面粉水，來回傾倒盆底，讓面粉水均勻覆在盤底上。

（2）大火燒一鍋開水，水開将面水盆漂浮水面放置。

(3) 蓋鍋蓋，大火蒸約1分半鐘，看到面皮鼓大泡就熟了。

(4) 将鐵盤用夾子夾出，漂浮放置在提前準備好的冷水盆中，放涼。

（5）在涼皮表面刷1層熟油，用刮闆輕輕刮動沿邊縫隙，沿邊輕輕揭起來。

出品。

③ 拌涼皮

将涼皮切條備用。

準備拌料混合：黃瓜絲、胡蘿蔔絲、面筋、生抽、陳醋、鹽、糖、芝麻醬、蒜水、辣椒油。

拌涼皮出品。

【材料】

中高筋面粉500g、涼水足量、鹽、酵母粉、熟花生油

【制作步驟】

① 和面

(1) 盆中加入500g面粉，加1勺鹽增加筋性，用冷水和面。

（2）向面盆中邊加冷水，邊用筷子攪拌，直至成大面絮；将面絮揉成面團，蓋鍋蓋醒面30分鐘，中間可以增加揉面1～2次、有助于面筋形成。

② 洗面

準備4個盆，1個盛裝冷水，1個濾裝洗面水，1個第一次洗面用盆，1個第2～n次洗面用盆。

（1）面盆中加水，微微沒過面團，靜置10分鐘，會更易于洗面。

（2）用捏、搓、揉的手法玩弄面團，面團表面的面渣不斷掉落在盆中，面水漸漸變得濃白；将面渣取出，面水過濾放置在提前準備好的大空盆中。

第1次洗面出品

（3）另備1小盆清水，放入面渣繼續揉搓，重複步驟（1）；換清水揉搓大概7～8次，直至最後揉出來的水清澈不發白，面筋抱團緊緻。

第2次、第n次洗面狀态

最後的面水、面筋。

③ 蒸制面筋

（1）面筋中加入少許酵母粉，揣進去，發酵30分鐘。

（2）發酵好的面筋放在碟子裡面，稍微按扁按平，上蒸鍋蒸15～20分鐘。

（3）面筋放涼後，切小塊備用。

④ 涼拌面筋

面筋，加黃瓜絲、胡蘿蔔絲，鹽、糖、生抽、陳醋、蒜水、芝麻醬、辣醬油攪拌，做成涼拌面筋。

⑤ 蒸制涼皮

面粉水靜置4h後，表面的水變得發黃。

将表面發黃的水倒掉，留下底部的白色澱粉水；用筷子攪拌面水至無顆粒無沉澱，過濾備用

用"不洗面涼皮"相同的方法，蒸涼皮和拌涼皮。

【TIPS】

不洗面涼皮（約30分鐘）VS 洗面涼皮（約5小時），二者對比，味道差别不大，我會首選不洗面涼皮。洗面的做法耗時久、耗力大，如果不是饞那一口面筋，真的不建議采用。

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