本文專家:窦攀，北京大學第一醫院臨床營養科副主任營養師

提起口感鮮嫩爽滑的鴨血，你一定不陌生。

南京鴨血粉絲湯、湖南永州血鴨、廣西全州醋血鴨、火鍋、麻辣燙，甚至是家家戶戶都會做的韭菜炒鴨血、菠菜炒鴨血。

可以說，鴨血可是廣受老百姓的喜歡呢!

那麼，鴨血到底有什麼營養價值？盒裝鴨血豆腐和生鴨血有啥區别？這些你都懂了嗎？

鴨血有什麼營養價值？

總體來說，鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪，富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。

高優質蛋白

鴨血是優質的蛋白源。鴨血中除水分外，含量最高的是蛋白質（主要是血紅蛋白），其含量足以和肉類媲美，每 100 g中就含13g~14 g蛋白質，而鴨肉的蛋白質為15g/100g，因此，鴨血也被稱為“液體肉”。

除了蛋白質含量高，鴨血的蛋白質質量也很不錯。

有實測數據表明：鴨血的氨基酸種類平衡，容易被人體吸收；且必需氨基酸含量占42.3％，特别是富含主食中極易缺乏的賴氨酸、蘇氨酸和缬氨酸等。

高鐵

通常，鴨血的鐵含量在30mg/100g以上，甚至比豬肝都高，是妥妥的高鐵食物。

鴨血中的鐵主要是血紅素鐵，人體對其吸收率非常高，每次隻需約1兩的鴨血，就能補夠一天所需的鐵含量。

更重要的是，鴨血的熱量、脂肪都不高，屬于低脂高蛋白，無論是健身黨還是火鍋黨都可以放心食用。

低嘌呤、低脂肪

當然，有很多人擔心，鴨血的嘌呤含量高嗎？高尿酸血症和痛風的人能不能吃呢？

目前，并沒有關于鴨血嘌呤含量的權威數據，但我們可以參考豬血的嘌呤含量：每100g豬血中含有嘌呤40mg，推測血制品中的嘌呤含量大緻為瘦肉的⅓~¼，是動物内髒（雞心、鴨肝、豬肝、鴨腸、豬大腸）的¹/₆~¹/₇。

也就是說，血制品的嘌呤含量很低，每天食用1-2兩左右，并不會明顯增加血尿酸水平。

盒裝鴨血豆腐比生鴨血更好？

盒裝鴨血豆腐，是一種熟鴨血。它是以新鮮鴨血為原料，經過凝血、蒸煮、滅菌、添加食用膠後形成的暗紅色豆腐樣塊狀食物。

由于經過了殺菌工藝，有害微生物被滅活，盒裝鴨血豆腐可以在2~5℃存儲條件下保存90天，所以，不僅保質期更長，也更安全衛生。

市面上會有“假鴨血”嗎？

有些個别不法商家會在鴨血中摻雜豬血、牛血等來制作“假鴨血”，為什麼會有這種現象呢？

這是由于鴨子的血液量不如牛血、豬血多，導緻鴨血的價格相對較高，而牛和豬的個頭大、血量多，制作血制品的成本自然就低了。

如何挑到真鴨血做成的血制品？

看标簽、看成分

選擇正規生産商的産品，購買時一定要看标簽配料表中，是否隻有鴨血，而沒有添加“牛血”、“豬血”、“雞血”。

看外觀、察色澤

真鴨血表面沒有氣孔，切面有大小不一的氣孔，顔色暗紅，筷子一夾就碎；而假鴨血則會表現出明顯的韌性，筷子不容易夾碎，切面氣孔大小均勻。

當然，也有些鴨血豆腐會添加“瓜爾豆膠”、“阿拉伯膠”等可食用的膠類物質改善鴨血韌性，這樣制作的鴨血豆腐也不容易被筷子夾斷，但這并不代表是假鴨血。

聞氣味、嘗口感

真鴨血口感細嫩爽滑，有血腥味但沒有其他異味。假鴨血，吃着會缺乏彈性，像吃膠狀物，沒有嫩嫩的感覺。

選擇正規渠道購買

很多人誤以為農貿市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味，但實際上，如果屠宰、加工過程不規範，生鴨血容易受到沙門氏菌污染，食用後可能會引起發熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，兒童、老人和免疫力低下者會出現更加嚴重的病情。

所以，購買鮮鴨血時，一定要選擇門店環境衛生較好的正規店鋪。實在不放心的話，建議購買正規品牌的盒裝鴨血豆腐。

說了鴨血這麼多好處，今晚韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲湯，都可以放心安排上了！

最後，附贈鴨血的烹饪小技巧喲~

（1） 盒裝鴨血在烹饪之前先焯水兩分鐘，這樣能夠去除它的腥臭味，炒出來以後口感也會更好。

（2） 盒裝的鴨血一般是半熟的，加熱炒制5分鐘左右；若是新鮮的鴨血，需要加熱炒制10分鐘以上才能熟透。

（科普中國）

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