花茶是中國特有的一類再加工茶。花茶又可細分為花草茶、花果茶、窨制花茶、工藝花茶。飲用葉或花地稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉等；飲用果實的稱為花果茶；以茶葉為茶坯，配以鮮花窨制而成的茶則為窨制花茶；飲用價值與觀賞價值并重的為工藝花茶。

中國花茶始于宋朝，已有1000餘年的曆史。最早的加工中心是在福州，從12世紀起，花茶的窨制擴展到蘇杭一帶。明代顧元慶（1487-1565）《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種和制茶方法：“茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。”但大規模窨制花茶的出現則始于清代鹹豐年間（1851-1861），到1890年花茶生産已較普遍。

花茶品種

茉莉花茶：外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。也有用龍井、大方、毛峰等特種綠茶作茶坯窨制花茶的，則分别稱為花龍井、花大方、茉莉毛峰等。

白蘭花茶：白蘭花香濃郁持久，是窨制烘青綠茶的主要原料，白蘭花茶的特征是外形條索緊結重實，色澤墨綠尚潤，香氣鮮濃持久，滋味濃厚尚醇，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻明亮。

珠蘭花茶：以清香幽雅、鮮爽持久的珠蘭和米蘭為原料，選用高級黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等優質綠茶作茶坯，混合窨制而成。

玫瑰花茶：玫瑰花茶是用鮮玫瑰花和茶葉的芽尖按比例混合，利用現代高科技工藝窨制而成的高檔茶，其香氣具濃、輕之别，和而不猛。

金銀花茶：金銀花茶芳香可口，具有清涼解毒、通經活絡等功效。常飲此茶，可以健身防病。市場上的金銀花茶有兩種，一種是鮮金銀花與少量綠茶拼和，按金銀花茶窨制工藝窨制而成的金銀花茶；另一種是用烘幹或曬幹的金銀花幹與綠茶拼和而成。

玳玳花茶：玳玳花茶由于其香濃味醇的品質和玳玳花開胃通氣的藥理作用，深受中國消費者的歡迎，被譽為“花茶小姐”，暢銷華北、東北、江浙一帶。另外它也是一種美容茶，可減肥去脂。

桂花茶：桂花香味濃厚而高雅、持久，無論窨制綠茶、紅茶、烏龍茶均能取得較好的窨花效果，是一種多适性茶用香花。

選購技巧

購買花茶時可以先比較一下外形，看看花朵是否完整飽滿；再聞一聞香氣。購買幹燥的花茶時，最主要是挑選比較新鮮的商品，要盡量選擇色澤自然新鮮、不含水分和雜質的産品。此外，選購時要注意制作的日期、保存的期限。尤其要避免購買發黴或潮濕的商品，所以挑選那些密閉式包裝或加有幹燥劑的會比較放心。

購買花茶時，每次數量不宜過多，拆封後最好在3個月内沖泡完畢。

花茶的價格差距極大。一般來說，品種是影響花茶價格的直接因素；花茶的産地也影響花茶的價格，由于高山種植與采收成本較高，因此，同樣品種的花茶，來自高山産區，其價格就高。

此外，購買花茶時應注意包裝方式，花茶的包裝方式可以分為散裝、袋裝和茶包式三種。

散裝：散裝的花茶在一般的超市、專賣店或一些大型商場都可以買到，不過種類并不多，隻有一些較受歡迎的，如玫瑰、薄荷、薰衣草、桂花、菊花等有售。

購買散裝的花茶時，從茶的外形到氣味都要精挑細選，仔細判斷其品質的優劣。

袋裝：袋裝的花茶在專賣店裡最為常見，在種類上，有單品的包裝，也有以多種花茶混合調配好的複方産品。

茶包式：茶包式的花茶更加符合方便、簡單的原則，對于忙碌的現代人而言，購買和泡飲都十分方便，一般的超市、商場都有銷售。

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