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材料:帶紅衣服花生仁200克,豬腳2個。
調料:蔥段15克,生姜片10克,蒜頭4瓣,鹽4克,生抽15克,米酒15克,老冰糖25克。
花生仁清洗,泡在食鹽水中,侵泡2~3鐘頭;豬腳清洗後,斬成坨。
鍋中倒進冷水,将豬腳塊放進,加溫至水滾沸,煮約10分鐘,至其血沫徹底外滲,撈起來控幹。
淨鍋中放進老冰糖、少量水,文火加溫,待老冰糖溶化成橙黃色糖槳時,倒進豬腳,煸炒勻稱,使之裹滿炒糖色。
将花生仁、蔥段、生姜片、大蒜瓣、生抽、米酒添加豬腳鍋中,再倒進适當溫開水,蓋上蓋子,大火燒開後,改文火炖1鐘頭,開啟蓋子滾動一下豬腳塊,再蓋上蓋子炖約20分鐘,待鍋中料汁深厚,豬腳呈亮鮮紅色時就可以。
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