在很多歐洲國家，喝水都是有鄙視鍊的，即喝氣泡水的人看不上喝礦泉水的，喝礦泉水的人看不上喝白開水的，喝白開水的人則看不起喝涼水的。因為，在他們看來，喝氣泡水就是一件高逼格的事情。

氣泡水近年來開始在中國的爆紅；而在歐洲，氣泡水可是人們從小喝到大、一天至少八杯的東西，據統計，40%歐洲人偏好飲用氣泡水；對于他們來說，氣泡水不僅天然，還零糖、零卡路裡，更有有益人體健康的功能。日本醫學研究發現，氣泡水能夠抑制食欲、消除便秘、解膩助消化、阻斷糖類與脂肪的吸收；還可以消除疲勞并且促進血液循環。

不是所有帶泡的水就叫氣泡水，氣泡水也不等于蘇打水。蘇打水是在純淨水裡充氣，其實是一種碳酸飲料，如屈臣氏的蘇打水。氣泡水可分為天然氣泡水和人工氣泡水兩類。天然氣泡水的水源往往靠近火山，火山活動讓地下礦水充滿綿密細緻的氣泡，含有較多的礦物質，這種珍貴的水源數量稀少，因此價格很高；人工氣泡水則是利用加壓池或加壓泵向天然水源裡注入二氧化碳而得。

氣泡水的口感評價指标往往取決于溶解性固體總量和碳化程度。溶解性固體總量（Total dissolved solids，TDS值，單位mg/L），可用于判斷水中礦物質、金屬離子等的含量，如可溶性鈣、鎂離子，即“水的硬度”；其主要影響水在人口腔中的重量感，數值越高，水體越豐腴，口感偏重；數值越低，水體越輕盈柔軟，但也更寡淡。碳化程度（Carbonation）是指水中氣泡的含量和濃烈程度；可分為5個等級：靜止（氣泡含量0mg/L）、冒泡（氣泡含量0-2.5mg/L）、溫和（氣泡含量2.5-5.0mg/L）、典型（氣泡含量5.0-7.5mg/L）和強烈（氣泡含量大于7.5mg/L）。

鑒于以上概念，常見的天然氣泡水品牌有Perrier巴黎水（TDS值：475 mg/L，碳化程度：強烈，pH值：5.5）、Badoit波多（TDS值：1200 mg/L，碳化程度：冒泡，pH值：6.0）、Vichy Catalan（TDS值：2900 mg/L，碳化程度：經典，pH值：8.0）、Chateldon（TDS值：1882 mg/L，碳化程度：溫和，pH值：6.2）、ROI（TDS值：7481 mg/L，碳化程度：溫和，pH值：6.8）等，人工氣泡水有VOSS芙絲（TDS值：290mg/L，碳化程度：冒泡，pH值：4.8）、San Pellegrino聖培露（TDS值：1109mg/L，碳化程度：典型，pH值：7.7）、Aqui-Live（TDS值：1300mg/L，碳化程度：平靜或溫和，pH值：8.3）等。

中國也有氣泡水品牌，比如農夫山泉氣泡水、健龍天然氣泡水。農夫山泉氣泡水是人工氣泡水，價格略貴，甚至超過了巴黎水、聖培露等品牌，不過瓶子研制很高；健龍氣泡水，來自中國天然的氣泡水源地——東北地區的五大連池火山群地帶味道不輸國外大牌。

如今，中國氣泡水市場發展迅猛。據星圖數據顯示，2020年上半年中國氣泡水線上（監測平台包括京東、天貓、拼多多、蘇甯易購、我買網）銷售額接近6億元，同比增長了50.6%；其中，巴黎水穩居第一，占據氣泡水線上市場27%的市場份額；新一代氣泡水代表元気森林排名次之；而在2020年天貓“618”期間，元気森林超過成為水飲品類銷量榜首。

如今，氣泡水不再隻是飲料中一種獨特的口味選擇，更代表了追求健康天然和新鮮感的生活和消費态度。區别于傳統的氣泡水，新一代氣泡水産品添加了水果風味和“代糖”，主打“0糖、0脂、0卡”等概念，集中滿足了年輕消費者對好喝、健康、養生和時尚的核心需求。未來，随着健康消費升級，中國氣泡水市場還具有廣闊的增長潛力。成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料開發機構，多年來已為上千家國内外飲料企業成功開發出多款産品，具有豐富的行業經驗；近年來也緊跟潮流，在氣泡水産品的開發上潛心研究，堅持以科學配方為基礎，以市場需求為導向的原則，開發除了多款不同口味和賣點的氣泡水飲品，如樂事果汁型碳酸飲料、檬多樂咖啡檸檬氣泡水、舒可小香槟、巧然滋蘇打氣泡水等。此外，成都市佳味添成飲料科技研究所還組織專業技術人員編寫了《食品添加劑手冊（飲料類）》、《蛋白飲料生産技術手冊》等多本食品飲料專業工具書，并由化學工業出版社出版，其中《食品添加劑手冊（飲料類）》榮獲化學工業總社優秀圖書一等獎。

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