北京傳統糕點，經過數百年的演進變化，在20世紀已極一時之盛。2008年，經過創新和改良的京八件，以嶄新的面目亮相北京市場，成為國内外遊客感受中國傳統文化的一張名片。

京八件的由來

“京八件”是指八種形狀、口味不同的京味糕點，其主要食材為棗泥、青梅、葡萄幹、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒鹽。京八件，原本不是糕點的名稱，是盛于八隻盤中八種糕點的泛稱，但這可不是普普通通的八種糕點，是特指皇室貴族在重大節日典禮中要擺上供桌的點心，也是他們之間互相饋贈的必不可少的禮品。不但用料考究，還蘊涵着儒雅的文化色彩和皇室的高貴氣派。後來“京八件”從宮廷禦膳房傳到民間，因其用料考究、味道香醇、造型美觀，還蘊涵着儒雅的文化色彩，因此受到各界人士的鐘愛。

早在遼金時期，北京的糕點制作就已經相當專業化和規模化了。但早先的糕點并不是專門為“人”做的，它們首先是用于祭祀的貢品，祭天、祭神、祭祖之後，撤下供桌，衆人才能分食。這種習俗在今天的很多地方還一直沿襲。到了元朝，蒙古人為北京帶來牛羊油、奶制作的草原風味糕點。由于明朝最先定都在南京後又遷到北京，因此江南點心自然也流入京城。于是，京城的點心融合了南北方的不同風味。清朝建立後，又傳入薩其馬之類的滿族糕點。不同風味、不同品種、不同制法，在幾百年的時間裡，相互影響，進而形成了獨具特色的“京味點心”。

關于“京八件”，民間流傳着一個故事。相傳明穆宗在沒即位之前，經常派人到東長安街買零食，做了皇帝後，仍對街頭的美味念念不忘。甜食房深谙皇帝心意，便派人到糕餅店“卧底”，偷學制作方法。又花銀子采購原料，仿制了一些。皇帝能專業地品嘗出每種的出處，并且得意地告訴禦廚們，這些“高價”點心，在街上5文錢就能買到。

京八件的種類

京八件按造型大小分為“大八件”與“小八件”。大八件是8個為一斤，有方有圓，方的不叫方的，叫“海棠紋”，寓意“金玉滿堂”；都是打造的立體造型，做成各種水果形狀：有小桃，俗稱壽桃；小杏，諧音幸運、幸福；小石榴，石榴多子；小蘋果，平平安安；小核桃，和和美美；小柿子，事事如意；小桂圓是“貴在團圓”。梨一定要跟橘子搭配，組合出來那就是“吉利”了。小橘子、棗方子等也各有寓意，而用棗泥捏成花瓣，也特别美觀。而“小八件”塊兒小，重量比“大八件”輕，比大八件小一号:　8個為半斤，小八件是用模子刻出來的，上面刻有花籃、桃、海棠紋、葫蘆、魚、銀錠等吉祥圖案。

還有一種分類方法，分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細八件三種。它們都是有餡的點心，區别主要在于皮：酥八件是酥皮類的點心，兩次和面，層面層酥；酒皮和奶皮八件是硬皮類的點心，一次和面，分别加入适量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，所以具有酒香和奶香。北京的糕點市場裡，最著名的莫過于稻香村了，北京稻香村的“京八件”有傳統大八件，酥皮京八件，以及2015年新推出的奶皮京八件。

傳統大八件内裝有福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花酥、白薩其馬。福字餅以清香蓮子入餡，餅面的“福”字圖案寓意福星高照；祿字餅以香甜柿子入餡，餅面的“祿”字圖案寓意高爵重祿；壽字餅以細膩紅小豆入餡，餅面的“壽”字圖案，寓意萬壽無疆；喜字餅以清香甜美的哈密瓜入餡，餅面印有“喜”字圖案，寓意皆大歡喜；太師餅入口酥松清香，寓意高官厚祿；椒鹽餅 以芝麻、幹桂花、糖玫瑰入餡，寓意财富堆金叠玉；棗花酥以棗泥為餡，外形如一朵綻放的花；白薩其馬以雞蛋加面和成面團，加入芝麻、山楂糕、葡萄幹、瓜仁等果料，寓意吉慶有餘。

奶皮京八件

奶皮京八件，是北京稻香村繼傳統大八件、酥皮京八件之後，又恢複了傳統京八件系列中的一個品種。奶皮京八件，遵循傳統京八件工藝，在餅皮中加入了牛奶制品，使其口感醇香酥軟，同時在餅面上雕刻了增添新年氣氛的傳統圖案，如拜大年、放鞭炮、逛廟會、貼春聯等風俗小畫，餡料均選用健康養生食材，非常适合春節期間享用。八種餡料，更豐富了産品的口感，傳統中融入了時代流行元素，如芝士、玫瑰、藍莓、草莓的應用；也融入了健康元素，如加了核桃的棗泥、富含花青素的紫薯、高纖維的椰蓉及五谷雜糧。

酥皮京八件

酥皮京八件的點心，是一層面一層酥，吃在嘴裡更加酥松，而八種不同的寓意也給過年增添了喜氣。福字餅以糖玫瑰與紅小豆融合成玫瑰豆沙，香甜潤口，寓意祈福納吉；

祿字餅以桂花山楂入餡，寓意功名利祿；壽字餅以奶油栗蓉餡，口感綿軟的同時還可以品味到甜甜的栗香，寓意福壽綿綿；禧字餅以營養豐富的黑芝麻入餡，再配以椒鹽口味，寓意喜事臨門；佛手酥選用熱帶鳳梨制餡，口感細膩，寓意佛緣善果；如意酥精選蓮子、核桃仁、瓜仁、芝麻仁、松仁、杏仁制成紅蓮五仁餡，寓意事事如意；棗花酥 核桃仁、小棗融合成核桃棗泥餡，外表如花，寓意早生貴子；祥雲酥 枸杞加上白芸豆，酥松的餅皮下包裹着綿軟的枸杞豆蓉餡，寓意吉祥富貴。

京八件裡的八種糕點，既文雅又形象地把當時人們生活中的“八件”喜事展現出來。現今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。

革故鼎新，新京八件就糕點而言，曆來有南味、北味之分。這些糕點不是一兩天形成的，而是經過多少年的切磋磨合、不斷改進提高釀成的。在品種及包裝上也各具特色，别有一番韻味。多少年來，人們對其情有獨鐘，無論是串門看朋友，還是說媒攀親戚，都習慣拎着這“點心匣子”前往。可見這傳統糕點在生活中的作用有多大。當然，社會在發展，時代在前進，一些傳統的東西也在革故鼎新。

“新北京特産”融合了南北、中西口味，同時也體現出北京作為曆史古都的文化特色，反映了皇家禦膳與民間小吃的京味特點，更注重營養、健康、時尚。選料多用産自北方地區的綠色天然原料，從營養學的角度對産品的餡料、皮料進行科學配比，融合了西式糕點的制作工藝，并告别了傳統的小作坊，實現了規模化流水線無菌生産，質量監控嚴格細緻，以保證衛生和安全。以“稻香村”出品的“京八件”為例，在盒子最“打眼”的正面是一方菱形大紅帖，紅底金字“京八件”，并襯有天壇祈年殿圖案。同時在上下不等的淺色區域中，繪有八幅文字圖案相間的“早生貴子”、“吉祥富貴”、“佛緣善果”、“祈福納吉”、“延年增壽”、“事事如意”、“功名利祿”、“喜事臨門”，分别應對棗花餅、祥雲餅、佛手酥、福字餅、壽字餅、如意酥、祿字餅、喜字餅八樣點心。

由全聚德出品的仿膳宮廷禦點，從名稱到形狀，從紋飾到寓意，都有一種切盼吉祥的訴求:九種形似銅鼎、如意、元寶、宮燈、壽桃、折扇、鯉魚、柿子、瓷瓶，則是分别寓意:華夏神鼎、順心如意、招财進寶、喜慶宮燈、延壽蟠桃、聖賢雅扇、連年有餘、占祥百事、瑞象寶瓶。以上種種對應，因緣點化，字面的意思倒還在其次，重要的是由此烘托出來的喜慶的氣氛。

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