相信很多媽媽們都想為自己的孩子，親手做一些無添加的手工小零食。 酸奶溶豆就是其中之一，但很多媽媽們做了很多次還是做不好，有的人甚至做了十次都不成功！還有人告訴我做了幾次都烤成了大餅！ 其實如果你掌握幾個要點，做起來也不算難。下面我會詳細的講解做法和注意事項，到最後你們一定要看注意事項，那老師期待你們的作業哦！

By yn高小瘋 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 酸奶 30克
• 奶粉 15克
• 糖粉 8克
• 玉米澱粉 8克
• 蛋白 40克

做法步驟

1、制作溶豆，首先在選擇材料上要注意，這是成功的關鍵所在。材料選錯了，那你也做不好的。酸奶要選用固體的那種老酸奶，很濃稠的，牌子無所謂，隻要是固體的就可以。

2、如圖這樣的固體狀。也有些人用安幕希那種濃稠的酸奶成功的，但是新手還是建議你用固體老酸奶。

3、第二在奶粉的選用至關重要！選購奶粉的時候要看配方表，重點看脂肪含量在百分之三以下，最成功的是脂肪含量在百分之一點幾的，百分之二多的我也做過，還是有些消泡，百分之一點幾的是最成功的！

4、還有奶粉要選用嬰幼兒奶粉，就是一段奶粉0-3個月，或者0-6個月的一段嬰幼兒奶粉，這種含消泡劑低，我用的是伊利的0-6個月的一段奶粉。 不成功不可用的奶粉有：雀巢成人奶粉、德國喜寶奶粉 成功的奶粉有：伊利0-6個月一段、美贊臣安嬰兒一段、愛他美一段、牛欄一段

5、玉米澱粉和奶粉過篩，加入酸奶中用刮刀拌勻。

6、用刮刀用力碾壓，使奶粉和澱粉與酸奶充分融合，最好不要有一點顆粒，否則擠的時候就是一坨一坨的不成型。

7、打蛋白的時候開始預熱烤箱，100度預熱10分鐘。 打蛋白也是很關鍵的！蛋白分兩次加入糖粉，打發硬性發泡，什麼是硬性發泡？一般是打到提起打蛋器能看到蛋白形成直立的三角狀态，但是做溶豆打到這樣還不行，還需要在打一會，但一定不能打過了！

8、做溶豆打蛋白最好用低速打發，這樣打出來的蛋白會更穩定！打到直立的三角，低速在打十幾秒就差不多了，如圖提起打蛋器能看到好幾個小尖角的狀态。切記也不能打過了！

9、打發好的蛋白表面有光澤，不會很粗糙。

10、蛋白分兩到三次加入酸奶糊中上下翻拌拌勻。每次拌勻後在加另一半蛋白！這一部不能翻拌時間太長，或者次數太多，會容易消泡。

11、拌好的酸奶糊裝入裱花袋，擠在烤盤上。（裱花袋和裱花嘴提前裝好，烤盤提前鋪好油紙或油布、烤箱預熱這都要提前就準備好的，）

12、擠好的溶豆表面有光澤不粗糙，裱花嘴要垂直擠，擠出的溶豆尖是力挺的。烤箱100℃中層上下火60分鐘，也可以烤30分鐘後上下火轉80℃繼續烤，這樣就不容易上色。 溫度還是要根據自己的烤箱情況調節，每個烤箱的脾氣不一樣，時間和溫度還需要自己掌控。

13、用量要嚴格的要求，這個配方的酸奶可以等量換成香蕉泥、牛油果泥、紫薯泥、南瓜泥都可以，但是要記得一定要過篩！新手不建議換成蔬菜泥和新鮮含水量大的水果泥，先把這個配方做好了，你在慢慢嘗試别的口味，要換水果泥也一定要瀝幹水份然後過篩才能使用！這樣含水量大的果泥，成型不如酸奶、香蕉、牛油果的狀态好，但是烤出來的味道也是一樣的，隻要是烤熟了，口感是一樣的。

14、如果溶豆不能輕易的從烤紙或烤墊上拿下來，或者底部還有一點黏黏的，那就是沒烤熟，還要低溫延長時間，或者在烤箱悶一會。

15、啰嗦了這麼多終于寫完了，一定要仔細看哦！

小貼士

注意事項一定要看！： 1奶粉和澱粉一定要過篩 2酸奶一定要濃稠固體狀态的 3奶粉一定要嬰幼兒一段的 4酸奶和奶粉、澱粉拌勻不要有顆粒 5蛋白分2-3次加糖粉，打到硬性發泡 6拌糊不要過度攪拌時間不能太長 7準備工作提前做好

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