“3·15”晚會，曝光了一系列的不法商家的“暗箱操作”。

山東即墨某些養殖戶清池時，放整箱敵敵畏，違法使用抗生素，北方海參運到南方養殖等問題。

海參，一直被賦予“豐富的營養價值型”食品。

敵敵畏，這個名字也并不陌生。

但好像和海參挂上鈎，就有點不對勁了。

為什麼商家養海參要使用敵敵畏？海參真的很有營養價值？

這背後到底藏的是什麼貓膩，今天帶你一探究竟……

為什麼商家養海參要使用敵敵畏？

315晚會中曝光的是“青島市即墨區部分海參養殖戶在清池時違規使用敵敵畏”，其主要目的是，利用其劇烈毒性殺滅池中螃蟹、魚蝦等生物，以此維護海參的生長環境。

而不法商家大量使用敵敵畏，則是因為它的兩種特性——高水溶性以及易揮發性。

海參從廠家流通到市場周期并不短，這個過程就足夠大部分敵敵畏揮發到空氣之中。

再加上，海參在食用之前恰好會經過“泡發”這一步驟，此時，就算海參表面沾有敵敵畏，也會在此過程中溶解到水裡，真正被消費者攝入體内的含量就會大大減少。

敵敵畏對人體有什麼危害？

在養殖海參的過程中，使用敵敵畏是不可否認的違法事實。

敵敵畏，具有殺蟲譜廣，廉價易得的特點，多用于農業害蟲和衛生害蟲防治，是使用最為廣泛的有機磷農藥之一。

敵敵畏是一種神經毒劑，進入人體之後會與膽堿酯酶結合并将其活力點磷酸化。如此一來膽堿酯酶無法水解乙酰膽堿，動物的神經傳導失常，繼而死亡。對于雄性和雌性大鼠而言，口服敵敵畏的半數緻死濃度為107mg/kg以及75mg/kg。

敵敵畏屬于2B類緻癌物，卻不代表接觸過敵敵畏的海參具有相同的毒性。

這是源于敵敵畏的兩個特性——高水溶性以及易揮發性。

高水溶性的敵敵畏充分溶解在水中，海參對于此等有機磷類農藥并不敏感，因此可以在添加敵敵畏的池塘中存活。

敵敵畏中毒潛伏周期很短，口服敵敵畏中毒者，發病時間約為10—30min。

中毒者，一般首先發生胃腸道症狀，如胃粘膜損傷，嚴重者會出現胃出血以及胃穿孔。

一旦發現敵敵畏中毒，及時就醫洗胃。

養殖海參為什麼要使用“獸藥”？

此外，海參養殖過程中也經常用到抗生素等各種獸藥原粉。

這次“3·15”晚會和敵敵畏一同登上黑榜的還有土黴素。

我國對于土黴素所屬的四環素抗生素在食品中的含量有嚴格限定，其中肉制品中四環素類的最高殘留限量為100mg/kg。

土黴素，屬于四環素類藥物，抗菌範圍廣，目前市面上也售賣含有土黴素的軟膏、眼膏、片劑和膠囊。

商家使用土黴素的動機不同于敵敵畏，海參養殖過程中，每到換水時節容易誘發疾病，為了減少養殖損耗，從而使用抗生素，土黴素也因此被選中。

其實，土黴素應用于畜牧養殖行業是被允許的。

但是四環素類藥物，如果超量應用于水産生物的養殖中，容易造成這類藥物在水産品中的超量殘留。

如果人長期食用，藥物不斷在體内蓄積，當濃度達到一定量後，會對人體産生不良作用，主要表現為對胃、腸、肝髒的損害及牙齒的染色等。

還有一種，利用麥芽糊精腌泡海參，最直接目的是增加重量。

兩元一斤的麥芽糊精浸泡之後，一斤幹海參的用料就可以減少三分之一，以此來獲得巨大的利潤。

敵敵畏和土黴素可能會給人體帶來潛在傷害，而麥芽糊精是一種應用廣泛的食品原料，不會對消費者身體帶來不利影響。

海參真的很有營養價值？

事實上，海參的營養價值遠不像傳說中那麼高。

每100g生鮮海參中含有21.5g蛋白質，0.3g脂肪，1g碳水化合物，1.1g灰分，0.118g鈣，0.022g磷以及0.0014g鐵，其餘重量則是水。

由此看來，海參的營養價值中最大的亮點就是其極高的蛋白質含量。

盡管，海參中蛋白質含量極高，但是卻算不上優質蛋白。

就蛋白質來講，人體無法合成，必須依靠食物從外界獲取的8種必需氨基酸裡，而海參隻含有其中七個，所以，海參中蛋白質的營養價值還比不上雞蛋。

除去蛋白質之外，海參中的鈣含量的确不低，甚至是高于牛奶。

但考慮到海參價格昂貴，真想要補鈣，還不如多喝牛奶或者直接買鈣片服用。

當然，如果有特殊需要，購買海參前，請注意辨别真海參顔色呈棕褐色、棕黑色，表面無明顯損傷等。

綜上所述

海參的營養價值并沒有很高

就蛋白質而論，還不如吃雞蛋

想補鈣，多喝牛奶或吃鈣片

本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

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