此方的量可以用8寸圓模，或18厘米中空，或8寸方模的量，或兩個6寸的模具，或12個紙杯烤制。

By 水嘗無華 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 蛋黃 5個
• 色拉油 50克
• 牛奶 50克
• 低粉 90克
• 蛋白 5個
• 細砂糖 50克

做法步驟

1、把原料準備好。

2、牛奶，葵花籽油倒盆裡（無色無味的油都可以，比如葵花籽油，玉米油，色拉油等）。

3、用手動打蛋器攪勻，呈乳化狀态。

4、篩入低筋面粉（蛋糕粉）。

5、炒菜的方式翻拌均勻（不要攪拌，防止面糊起筋）。

6、蛋白蛋黃分離，蛋黃打入面糊盆裡，蛋白打入無水無油的盆裡。

7、蛋黃糊用刮刀翻拌均勻，蓋蓋密封備用。

8、蛋白打入無水無油的盆裡。

9、用電動打蛋器打發至出現大泡泡，倒入三分之一的白糖，繼續打發。

10、打發至小泡泡，倒入三分之一的白糖，繼續打發。

11、打發至出現紋路，倒入剩下的白糖。

12、打發至提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，傾斜不流動，插筷不倒。

13、凱度B7台式蒸烤一體機150度提前預熱5分鐘左右。 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中。

14、翻拌均勻。

15、再倒入三分之一的蛋白霜。

16、翻拌均勻。

17、把拌好的蛋黃糊倒蛋白霜盆裡。

18、用刮刀翻拌均勻。

19、中空模具提前洗淨控幹水分，倒入蛋糕糊，轉圈輕震，排出大氣泡。

20、把模具放入蒸烤箱最下層的烤架上。

21、150度烤60分鐘，最後10分鐘蓋錫紙，防止上色過深（每台烤箱都有溫差，請根據烤箱的實際情況靈活調整）。

22、取出輕震，排出熱氣。

23、倒扣在晾架上，放涼透再脫模。

24、一圈用手慢慢扒開，取掉外圍的模具。

25、中空柱一圈用烤針劃一下，底也用手慢慢扒開，取下模具即可開吃。

26、成品。

27、成品，内部組織綿軟細密，非常松軟。

小貼士

為了減少糖的攝入，白糖隻用于打發蛋白，蛋黃糊中我從來不再放糖了。

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常将煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋内水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋内氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水内會使氣腔内溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼内雙層膜上的氣孔進入蛋内，貯藏時容易腐敗變質。

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