前 言

感謝您選用廣州正麥機械設備有限公司“正麥”牌商用烤箱。本公司自成立以來，秉承“一流的服務質量，一流的工作效率，一流的企業信譽”的宗旨，本着“細水長流，薄利多銷”的原則，以務實的營銷作風，科學的管理體系及優質的服務，赢得烘焙業界的贊譽和肯定。一次選擇，永世朋友，正麥公司将是您事業騰飛的堅實保障；正麥快捷周到的售後服務，将使您闊步前進，後顧無憂。

依托全國二百多個經銷網點，我們已經與上千家食品企業建立了良好的合作關系，各種設備的出口量也在逐年遞增。正麥系列機械，已成為民族食品工業一道亮麗的風景線。

“正麥”牌商用烤箱，設計獨特，制造精良，性能卓越，使用方便。正麥人将與您攜手并肩，共創未來！

一、正麥商用烤箱型号表示方法

說明：

1、訂貨時請注明型号，并盡可能提供使用的烤盤規格；

2、烤盤規格默認為400X600烤盤；

3、蒸汽功能用于特殊訂貨，可以選擇全部帶蒸汽或單層帶蒸汽。

4、對于身體、感官或智力上有缺陷，或經驗和知識有欠缺的人（包含兒童），此說明書不适用。

二、主要規格參數說明

商用烤箱規格型号

烘爐出廠時帶1.5米電纜線，空氣開關請客戶自備，裝在靠牆位置方便操作為好。

烤爐升溫到200度，保溫1個小時的能耗為1.0KW(單盤空爐)

烤爐停止工作後1小時，爐内溫度下降到165度，下降值為35度

三 、功能特點介紹

1、功能

用于烘烤各類面包、各類蛋糕、中式點心、西式餅幹，以及烘烤雞鴨魚肉等，也可用于幹燥用途。無論面包工廠或是各式面包西餅店，擁有豪華電爐都可以取得良好的應用效果。

2、主要特點

（1）進口電熱絲，進口控溫儀表，壽命長，控溫準确；

（2）外形豪華美觀；

（3）特殊設計加熱網闆，熱量分布均勻，烘焙效果一緻；

（4）加厚保溫層及優質保溫材料，熱量損失少。

四、安裝注意事項

a)按要求準備空氣開關（有漏電保護），裝在牆壁适當位置；

b)檢查電爐在運輸過程有無碰傷，确認無誤後推到指定位置，将電爐出線開關裝在牆壁空氣開關上，注意相線與零線的區别，并确認地線已經接好。

c)蒸汽型電爐接水管及安全閥排水管；

d)打開電源檢查各項開關的動作靈敏度和儀表的指示情況，沒有問題即可準備升溫生産；

e)新機爐内異味會影響食品風味，升溫後建議放一盤洋蔥到爐内烘烤，除去異味後再烘烤食品；

f)新機在使用的前幾天請多注意觀察，一則熟悉設備性能方便烘焙，二則發現問題可及時溝通，運輸中的震動有可能使螺絲松動，要注意檢查。

五 、操作說明

a)打開總電源，打開各層“電源”開關，旋轉溫控表上的轉盤設置烘烤需要的溫度，開始加熱升溫；

b)溫度達到設定值後适當保溫10~15分鐘，使烤爐内外溫度達到平衡狀态，這樣對烘焙效果的一緻有利，也可以第一爐适當調高溫度，第二爐再降下來；

c)打開爐門，放入待烤食品，關門烘烤；

d)計時控制：打開“計時”開關，計時器接通，進入定時時間設置狀态，按計時器上的“△”鍵增加，按“▽”鍵減少，設置所需烘烤時間，然後按一下左側的“START/STOP”鍵，計時器開始計時，若要停止計時，關閉“計時”開關即可；

e)時間到達後蜂鳴器發出警報，關閉“計時”開關，蜂鳴器停止蜂鳴，這時可以取出成品，準備下次烘烤。

f)照明控制：打開“照明”開關，照明燈亮，關閉“照明”開關，照明燈熄滅。

注意：1、第一爐溫度和時間的合理性應跟蹤确認，比如通過玻璃窗觀察色澤，通過成品來評價工藝參數；

2、做好記錄可以避免重複調整工作，但因為氣溫、電壓等客觀因素影響，理想參數有時需要稍作調整。

e) 蒸汽盒操作說明：首先确認供水正常，打開蒸汽電源開關，蒸汽盒開始工作，處于升溫狀态，裝置達到設定溫度後（大概16－20分鐘），按下蒸汽按鈕開關即可産生蒸汽，蒸汽噴發完畢後，裝置再次工作升溫，以便再次産生蒸汽。使用完畢後請關閉蒸汽電源開關，以保證裝置的使用壽命。

注意：不需産生蒸汽時，請勿打開蒸汽電源開關，以免損壞蒸汽盒加熱元件！

六 、日常保養

a)每日停止生産後，請将溫控器設定值歸零，這樣可以避免下次合閘時大電流對電網的沖擊；

b) 下班前将爐膛内的食物殘渣清理幹淨，以免影響傳熱；

觀察窗玻璃沾有油煙時及時擦洗；

c) 電源線路經常檢查，勿使松動；

d) 可以用濕布擦拭烤爐，但不能用水沖洗。

七 、常見故障及原因分析

1、通電後，無法升溫

（1）溫度控制器或溫度探針壞掉 （2）接觸器燒壞

（3）接線不正确或接觸器不良 （4）電爐絲斷掉

2、升溫慢

（1）電源缺相或電壓不穩 （2）電爐密封不好，漏氣

（3）爐内油垢堆積太多，導緻傳熱不暢

3、漏氣

（1）電爐門錯位 （2）密封條老化失效

（3）爐門彈簧失效或斷掉

八、電氣圖（見附圖）

電氣維修請指定專業人士操作以免發生危險。

如有疑問，歡迎随時與我們聯系。

商用烤箱電氣圖

商用烤箱電路圖

九、電腦控制面闆使用圖（見附圖）

商用烤箱控制面闆

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