清晨伊始， 忙碌的一天悄然開始，人潮中，早餐喚醒一整天的活力。早餐在國人的心目中，占據極其重要的位置，在武漢有過早的習俗，在廣東有喝早茶的風俗，在開封早餐吃一碗四味燴菜，絕對是精神抖擻一整天。每一個城市都會有一個美食街，開封大名鼎鼎的寺門，就有一條開封最最重要的小吃一條街，小吃街上開封的地方小吃應有盡有，但是最讓人難以忘懷的，還是開封第一家經營四味燴菜的店，經營30多年，味道原汁原味，享譽開封的街頭巷尾，深受當地人喜歡，當地人紮堆來吃。

這家老店，開封本地人盡皆知，在當地可以說是家喻戶曉，婦孺皆知。之前看過一家河南美食節目，好像說過這家店，吸引了許多資深吃貨來打卡。據店家介紹，老店做的四味燴菜是開封第一家。四味燴菜是上個世紀80年代，由趙剛、趙玉鳳兄妹兩個開創的。店内裡面有四個不鏽鋼的桶，裡面分别裝着黃花菜、面筋、丸子、炖肉。四味燴菜的價格有12、15元、20元，自己可以根據自己的喜好來選擇配菜的數量，自由度極高。師傅手裡拿着一個大碗，分别盛入四種食材，如果想要湯要早點說，旁邊放着味精、鹽、辣椒油、香菜，自己根據你自己的口味來攪拌材料。

四味燴菜的湯特别的鮮美，用的是羊肉湯打底，不過也有用牛肉湯打底的四味燴菜，老店是開封第一家四味燴菜店，看來用羊肉湯打底才是正宗。開封人湯玩得好，四味燴菜裡面的羊肉湯好在西安吃的羊肉湯的水平完全不在一個層次上。四味燴菜的羊肉湯特别的清湯，而且味道比較清淡，着重突出的就是羊湯的鮮味，再沒有其他多餘的地方。羊肉湯讓人喝得欲罷不能，特别舒服。

老店的四味燴菜的配菜有黃花菜、面筋、丸子，還有炖肉。而且他們家的辣椒是店家自己做的，特别的好吃，放一點在四味燴菜裡面，特别的提味。嘗一口四味燴菜配的丸子，丸子做得十分地道，口味獨特，能吃出肉的顆粒感，店家的丸子果然是一絕。肉不是很緊，精心選擇的肉，也是能吃出明顯的顆粒感。四味菜裡面丸子最為經典，軟硬适中，味道醇厚，口感嚴密。試試四味燴菜裡的面筋，面筋的味道也非常不錯，沒有酸味。炖肉吃起來沒有多餘的味道，沒有加入任何的調味料，就是把肉炖熟就好了，羊肉羊湯味道不能太重，否則就會把鮮味遮住。黃花菜放得最多，有些人因為口感酸澀，不太喜歡，不過他們做的還算地道，比較好吃。

老店曆經30多年的滄桑，見證了一個時代的變遷，店内無處不透露出歲月磨砺的痕迹，天花闆上老的木橼，梁用的還是老木頭，一看就是年代感十足。老店比較有意思，由于來吃飯的人太多了，就在門口支個攤，吃飯的就在寺門口，或者在老房子裡。菜自己端，全程自助，沒有什麼服務。

總體來說，這家老店的四味燴菜，無論是羊湯的鮮美，還是四味菜的口感極佳，确實是比較正宗的四味燴菜。

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