茭白，和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）産量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。後來人們發現，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。可入藥。。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶，适合淡水裡生長。

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據《禮記》記載：“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯，可見周朝已用茭白的種子為糧食。《周禮》中将“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“菽”并列為”六谷“。古代主要采食其籽粒，作為糧食作物栽培，後來“菰”受到黑粉菌的寄生，植株便不能再抽穗開花，轉而莖尖形成畸形肥大的菌瘿，古稱“茭郁”。菰黑粉菌為真菌，擔子菌亞門。早在西周時期，人們發現這種菌瘿細嫩可食，是一種美味的蔬菜。

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營養價值

茭白

茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀态存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。

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1.利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為适宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2.補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3.茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益

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藥用價值

性味：味甘；性寒

歸經：肝；脾；肺經

功能主治：解熱毒；除煩渴；利二便。主煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍

用法用量：内服：煎湯，30-60g。

注意：脾虛洩瀉者慎服。

唐·孟诜：“滑中，不可多食。性滑，發冷氣，令人下焦寒，傷陽道。禁蜜食，發痼疾。服巴豆人不可食。”

《本草彙言》：“脾胃虛冷作瀉者勿食。”

《随息居飲食譜》：“精滑便瀉者勿食。”

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附方

①催乳：茭白五錢至一兩，通草三錢，豬腳煮食。(《湖南藥物志》)

②治小兒風瘡久不瘥：燒菰蔣節，末以敷上，(《子母秘錄》)

③用于高血壓、大便秘結、心胸煩熱。茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。

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