（摘自和修訂于2008年12月公開出版發行的，筆者獨著《生命自我經營管理實用全書》中的部分内容）

過去，民間有“病從口入”的說法，其意是說“吃飯時要講究衛生”。現代生活又給“病從口入”賦予了新的含義，将“吃不當”視為不健康生活方式中的重要方面，毫不誇張地說：“現在很多病都是‘吃’出來的、‘喝’出來的、‘抽’出來的”。

近年來，“飲食與健康”的話題已經引起了社會的廣泛關注，“餐廳營養學”也在一些大的餐館開始興起，對這件利民利國的大事，應當引起人們的高度重視。歸納科學飲食的注意事項主要是九個方面。

（一）飲食必須有一個好情緒

這裡的“好情緒”，即指科學飲食首先要解決“想吃”的問題。這是飯前首先要注意的一個大問題，即要有一個好的情緒，要做到“想吃”。因為情緒好壞直接影響進食。有食欲是人之本能，喪失食欲的人，任何美味佳肴，吃到口裡也如同嚼蠟，毫無興趣。有關醫學專家認為，人的下丘腦有一群專管食欲的神經細胞，叫食欲中樞。該中樞在大腦的控制下，依靠胃部的反饋信息進行工作，情緒也影響着食欲中樞。當情緒愉快時，吃嘛嘛香，津津有味，愉快的情緒和興奮的心情可使食欲大增和胃腸功能增強。人在憤怒、憂郁或苦悶時，則可能茶不思、飯不想，就是勉強吃下去，也必然難以消化，古人雲：“食後不可便怒，怒後不可便食”，一語道破了玄機。實踐證明，任何緊張和不安都會破壞食欲。所以，在進餐時必須保持安定的環境和愉快的心情，要盡量避免不良因素的幹擾。有些家庭經常利用吃飯的機會，研究、探讨和争論問題，特别是借機訓斥晚輩和孩子，這違背了營養衛生學的基本要求。還有些生意人經常喜歡在餐桌上談生意，大聲喧嘩，吵吵鬧鬧，這是一種最不文明和最不衛生的行為，應當引以為誡。

那麼，怎樣做才能使人在進餐時保持愉快的情緒呢？首先，要選擇适宜的飲食環境，既要安靜，又要整潔，心裡感到舒服，自然飲食情緒就好。反之，環境喧鬧、嘈雜、髒亂，不僅直接影響人的食欲，而且對消化和健康也不利。其次，可效仿古代王君，在進餐時“奏樂助興”，靜心傾聽輕快的樂曲，有助于飲食的消化吸收，有益于身心健康。再次，要注意在飲食的過程中，盡可能不要談及令人不高興的事情，更不要與人争吵。

要永遠牢記：吃飯要個好心情，吃飯要有好心情，吃飯營造好心情。

（二）吃飯要“細嚼慢咽”

中國有一句諺語叫做“細嚼慢咽，益壽延年”，其義是說，吃飯時細嚼慢咽對身心健康大有好處：

其一是使大塊的東西變成碎小的，容易吞咽；

其二是消化的食糜，必然減輕胃腸道的負擔，避免因消化不良而引起的打嗝。尤其是牙齒不好的老年人，細嚼慢咽就更重要了。

其三是人們咀嚼食物産生的唾液，具有很強的消毒能力，它能殺死食物中的緻癌物質，使其毒性失靈。細嚼30秒以上，消毒效果更佳。

切記“咀嚼的方法和注意事項”:在咀嚼時，不要單側咀嚼。單側咀嚼天長日久會造成下颌骨單側肥大，同時，對側的牙床也會萎縮。因此，要養成雙側咀嚼的良好習慣。

（三）飲食要不偏、不貪

科學飲食的一大誤區就是偏食與貪食。平衡膳食的第一原則就是食物多樣化。食物越雜，種類越多，互補作用越強，其營養越均衡、越充足，對人身健康就越好。偏食，無論偏什麼食，難免會造成礦物質和維生素缺乏，導緻相關疾病的發生。

“低熱量膳食”能延年益壽。“每餐隻吃七八分飽”，可以防止肥胖，也可以防止絕大多數的慢性病。對肥胖的界定，目前有關專家普遍認為，腰圍的多少是一個比較敏感可靠的指标，具體是：男性低于2尺8寸（93.3厘米）；女性低于2尺6寸（86.3厘米）。預防肥胖的關鍵：一是“管住嘴巴”，不要貪食，二是“管好腿腳”，适當運動，兩者相輔相成，缺一不可。

（四）飲食要選用好的烹饪方法

“筷子”或“刀叉”的學問值得研究，是用嘴吃，還是用腦吃？是中西方科學飲食的根本區别。中國人用嘴吃，即根據味道決定吃什麼和怎麼吃。西方人則是用腦吃，即根據營養結構決定吃什麼和怎麼吃。從保全食物的營養與減少毒素的産生這兩個方面來說，各種烹饪方法從優到差的順序是生、蒸、煮、炒、烤、炸。日本人烹饪方式完全符合這一順序。中國人對科學飲食的烹饪方式，則應當給予高度重視和進行從新認識和選擇。

（五）飲食要把握姿勢與速度

中國大江南北的人，飲食姿勢各具特色，一些人喜歡坐低凳或蹲着（甚至蹲在凳子上）吃飯，這既不講究飲食衛生，又很容易緻病。吃飯姿勢不當，胃部受壓，食物在食管裡不能順利通過贲門入胃，食道黏膜長期受到機械刺激，容易損傷變性，甚至發生癌變。因此，飲食時應當端坐，上體與大腿應當保持大于90°，這樣，才能保證食物暢通入胃。

吃飯的速度不宜太快，尤其是老人和小孩更應當慢一些。如果飲食的速度太快，一旦超過胃部飽滿信息向飽腹中樞反饋的速度，飲食就易過量。有關專家在調查中發現，胖人多數都有吃飯過快的習慣，應當引以為戒。慢餐可以細心品嘗精心烹饪的食物，細嚼慢咽不僅有助于食物的消化和吸收，而且能在美味中得到樂趣，使人心情舒爽，身心俱佳。我們不妨從西餐中學點吃的學問。

（六）飲食應當專心緻志

吃飯時不可分心，要聚精會神地品嘗美食。中國古人早就有“食不語”和“食勿大言”的訓誡。吃飯不說話，說話不吃飯，應當是中國人飲食文化生活的美德。吃飯時口若懸河，喋喋不休，口沫四濺，既不文明、不衛生，又妨礙自己或他人飲食。“聚精會神地吃”是指進食時，将頭腦中各種瑣事盡量抛開，把注意力轉移到飲食上來。一些人在飲食時，一邊吃飯，一邊看書報、看影視，或在頭腦中繼續思緒萬千，根本沒有将注意力集中在飲食上，真可謂心不在“食”，既納食無味，“浪費”了美食，也激不起食欲，必然影響消化吸收。當然，在晚餐“自飲小酒”時，将《新聞聯播》作為一道“大菜”進行有機結合，卻是一種别開生面的物質和精神享受，應視為另當别論的吃法，坦率地講，這是筆者多年的親身感受。

（七）飲食要飯、湯（水）結合

常言道：“飯前先喝湯，勝過良藥方”，在研讨飯與湯的關系上，這話是很有科學道理的。從口腔、咽喉、食道到胃，是食物的必經之路，吃飯前先喝幾口湯（或進一點水），就等于給這段消化道加點“潤滑劑”，能幫助食物順利下咽，防止幹硬食物刺激消化道黏膜。此外，飯間進湯同樣有益。吃飯過程中不時進點湯水，有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。實踐證明，飯前和飯間常喝各種湯、水及牛奶和豆漿的人，其消化道最易保持健康狀态。

湯、飯結合應當注意兩個問題：第一，湯、飯相伴必須有度有時。飯前喝湯有益，并不是說喝得越多越好，一般中餐、晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可适當多些。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。總之，進湯要以胃部感受舒适為度，飯前飯後切忌“狂飲”。第二，切記不吃或少吃“湯泡飯”。由于湯泡飯飽含水分，松軟易吞，人們往往懶于咀嚼，未經唾液的消化過程就把食物快速吞咽下去，這樣進食缺乏消化酶，給胃的消化增加了負擔，天長日久，就容易導緻胃病的發生。

總之，“有飯、有湯吃得香，飯、湯結合更健康”。

（八）飲食别惜剩飯剩菜

吃剩飯剩菜，從節約的角度是對的，但從營養和醫學的角度，就不夠科學。多數老年人将剩菜剩飯熱了好幾遍，放了好幾天也舍不得扔，老年人由于吃剩菜剩飯而導緻胃腸道疾病的很多，輕則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此而引發别的疾病。

食品最好是當天吃完，将剩菜剩飯放久了或儲存不當都會産生有毒物質。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，特别是耶爾氏菌、李斯特菌等在4～6℃的冷藏櫃裡照樣可以“生兒育女”。

剩菜保存方法：一是對剩下的熱菜（湯菜、炖菜和炒菜等），必須裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。二是對剩下的涼拌菜，醬、鹵肉類等，應立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改制成為湯菜、炖菜再食用。三是對最容易引起胃腸道疾病的水産品，再次食用時更要注意回鍋熱透。

剩飯處理方法：應先将剩飯松散降溫至室溫時，再放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在6小時以内。應當強調指出的是，即便剩飯在感官上覺得正常，也必須徹底加熱後再食用。

（九）養成不抽煙、少飲酒、多喝茶的好習慣

煙、酒、茶與人的一生緊密相聯，對于許多人來說，沒有煙、酒、茶，就會覺得缺點什麼。特别是在一些有層次的宴會上，好煙、好酒、好茶是必不可少的。常言道：“無煙酒，不成席”便是此意。不僅宴會如此，就是家裡來了客人，熱情招待是中國人的美德，也都離不開煙、酒、茶。再進一步講，就是無席無客，許多家庭、個人自己用，也離不開煙、酒、茶，真可謂“煙、酒、茶”乃人生必不可少的重要内容是也！因為煙、酒、茶與人的飲食和日常生活密切相關，也必然與身心健康息息相關，所以研究生命管理和科學飲食，必須将“煙、酒、茶”作為一個大問題進行專題研究。

如何食用煙、酒、茶？筆者的實踐經驗：

第一，自己飲用白酒：“一兩是補品，二兩是藥品，三兩是毒品”；衆人偶爾共飲則應切記：“都要喝好，都不喝倒”。

第二，“飯後一支煙，賽過活神仙”（不成立）；

“酒後一支煙，賽過活神仙”（可以）。

第三，“常年飲用綠茶，感覺良好”。

“春喝花，夏喝綠，秋喝青，冬喝紅”也好。

謝謝大家！

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