【每日健康學院】日本節目名醫挂保證（暫譯）讓300醫生票選最棒的食物，其中「醋」榜上有名。不僅有着抑制血糖、血壓，提升代謝的功效，還可以減少腸内壞菌，有整頓腸内細菌的功效。除了上述各種好處外，該節目更進一步指出，隻要一招就能将鈣質融入醋中，讓你使用醋調味的同時更補鈣！

将蛋的鈣含量溶入醋中營養更加倍！

蛋殼能在醋中溶解，是因為蛋殼約有94％由碳酸鈣所組成，碳酸鈣與醋中的醋酸會産生化學反應，因此蛋殼逐漸在醋中溶解，并留下一層薄膜，也就是卵殻膜。

蛋殼中的鈣融入醋中，能提升了醋中的鈣含量。以普通的醋來說，通常100g的醋鈣含量僅有2mg，而100g的蛋醋鈣含量達到了344mg，和普通醋相比是驚人的172倍！而100g牛奶中所有的鈣含量為110mg，含牛奶相比，鈣含量也提升了3倍以上。

蛋殼中含有豐富的鈣質與卵磷脂，積極地攝取這些營養素對預防動脈硬化有所幫助。

婦産科醫師丸田家奈指出，由于人體鈣質吸收差，與醋搭配可提升1.2倍吸收量。而将醋與其他食物一起食用，也有幫助人體吸收其他營養成分的功效。

這是因為人體鈣質的消化吸收僅有30％左右，而食用一些酸性的食物能使得食物中的鈣質更容易溶出以利吸收。

制作蛋醋的方法

材料：

蛋1顆

醋适量（淹過蛋）

密封保存容器

制作方法相當簡單，隻要将蛋泡在醋中，在密封容器中放置冰箱3天左右，再将泡軟的蛋殼夾出。将蛋膜剝除後，把腌漬過的蛋與醋混合均勻即可。

不過在制作之前，營養師佐佐木梓特别提醒，雖然醋的酸度能抑制沙門氏菌的活動，但為了避免萬一，在制作前務必先将蛋殼洗淨。

蛋醋的食用方法

蛋醋的食用方法非常簡單，佐佐木梓表示，适量兌水（建議稀釋2~3倍）直接飲用即可。若是害怕醋的氣味，也可以将蛋醋與橄榄油、檸檬汁混合，做成醬汁配色拉一起食用。

一篇由日本營養師世家晶子監修的文章也指出，若無法忍受蛋醋的味道，可将蛋醋滴入油格中，并加入蜂蜜混和，可以緩和蛋醋的氣味，并增強蜂蜜優格的酸味。

此外，将醋搭配白飯也是個不錯的選擇，能抑制糖類的吸收。或者可以将蛋醋搭配生魚片，進一步提升魚中鈣質的吸收率。

蛋醋的保存方法

佐佐木梓表示，由于醋蛋未經加熱含有生蛋的成分，建議直接将成品連同保存容器放置冰箱，并且在10天内吃完較為妥當。

蛋殼會有重金屬沉積造成食安疑慮嗎？

雖然蛋殼有95%的成份是碳酸鈣，是良好的鈣質來源，甚至有部分市售保健食品也是添加碳酸鈣，不兩者之間過仍有所差異。營養師蔡正亮指出，保健食品的碳酸鈣的純度要達到98％以上，并盡可能降低雜質。而總重金屬必須低30 ppm，重金屬的『砷』及『鉛』都不可超過規定政府規定上限。

而以科學背景來看，不論是海洋生物的貝殼類（如牡蛎的殼），或者家禽類蛋殼，外殼組成受環境影響很大，部份重金屬會容易沉積在外殼上。近來也有相關研究檢測到，蛋殼成分含5種常見重金屬，砷、鉛、汞、镉、銅等。不同地區及環境，會有所差異。

因此民衆在使用蛋殼進行補鈣前，或許可以先思考再行嘗試。

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