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冬瓜餅的做法

生活 更新时间:2024-07-31 09:12:09

冬瓜餅的做法?水皮:特制粉9千克、熟豬油2.5千克,今天小編就來聊一聊關于冬瓜餅的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

冬瓜餅的做法(冬瓜餅的做法)1

冬瓜餅的做法

水皮:特制粉9千克、熟豬油2.5千克。

油酥:特制粉8千克、熟豬油4千克。

餡料:瓜糖12.5千克、白砂糖7.5千克、麻油2.5千克、糕粉4千克。

制酥皮:将熟豬油加水攪溶後,下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右,要視攪料的幹濕程度分次加入,讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鐘,即成水分。将熟豬油攪融後,下特制粉(須過篩),攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘),和勻,即為油酥,按皮60%、酥40%的比例分塊包酥。

制餡:将白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後,再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好。

成型:皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃,刷蛋要厚薄均勻。

烘烤:在200℃爐溫中烘焙8分鐘,待制品呈金黃色時,即可出爐。

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