炸竹荪怎麼做?用清水将竹荪泡脹洗淨撈出,從中剖開,分别改成長六厘米,寬四厘米的長方形,搌幹水分備用,我來為大家科普一下關于炸竹荪怎麼做?以下内容希望對你有幫助!
用清水将竹荪泡脹洗淨撈出,從中剖開,分别改成長六厘米,寬四厘米的長方形,搌幹水分備用。
雞泥盛入碗内,另用小碗一隻,将蔥姜拍碎放入,加進精鹽、味精、胡椒粉,注入沸上湯,浸泡十五分鐘瀝出,緩緩加入雞泥碗内,邊攪邊加,朝一個方向攪拌,直攪至發泡起勁時,再放入半個雞蛋清和适量水小粉,繼續攪至白,然後加進凍豬油攪透即可。
将長方形竹荪平鋪在盤内,均勻地撒上一層幹小粉,将攪拌好的雞糁均勻地分為二十份,并抹在竹荪上,中間順長鑲一根火腿絲,留在外邊二厘米(為炮竹引線),然後卷成筒,制成炮竹形狀。
雞蛋清放入碗内攪散,分别将炮竹竹荪生胚在蛋清液裡蘸一下,均勻地裹上一層幹小粉,搓圓,裝入平盤内。
炒鍋置于中火上,注入适量豬油,待油燒至四成熱時,将制好的炮竹竹荪生胚一一下入,炸熟,呈金黃時即可撈出裝盤食用。
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