為了讓寶寶吃最新鮮的輔食，買了些帶有很多輔食食譜的書，但是很多西式的輔食食譜裡，有的要加黃油、奶酪，有的要加酸奶。到底寶寶多大可以添加這些奶制品？如何添加？我們邀請最專業的營養師，告訴你答案。

編輯：張丹 丨 撰文：王斌（國家二級公共營養師）丨設計：虞媛媛

奶制輔食的添加時間

牛奶中酪蛋白和乳清蛋白比例為8：2，母乳中酪蛋白和乳清蛋白比例為4：6，寶寶胃腸道消化能力不足以消化吸收過多乳酪蛋白，所以1歲以下，寶寶不能喝牛奶，尤其是不能用牛奶取代母乳。除牛奶以外的奶制品，如奶酪、酸奶、黃油等，在寶寶6個月後都可作為輔食添加，但不能取代母乳或配方奶粉。另外還有一些奶制品，如寶寶牛奶、酸酸乳等因其中添加劑較多，口味太重，也不适合給寶寶食用。

黃油每日食用量建議少于10克

黃油大家并不陌生，蛋糕、餅幹、面包常常都有它的存在，但很多人都不知道黃油是乳制品的一種。黃油在台灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。根據中國食品安全國家标準，butter是指黃油或者奶油，而cream是指稀奶油。顧名思義，稀奶油比黃油中水分含量更高，稀奶油含40%脂肪、60%水分；黃油中80%以上為脂肪，不到16%為水分，剩下的則是殘留的蛋白質、糖類、礦物質以及維生素等。

營養特點：黃油熱量較高，100克黃油含750千卡的熱量，比100克黑巧克力的熱量還高出1/3。但同時黃油富含脂溶性維生素（維生素A、D、E、K），尤其是維生素A，吃10克黃油，就可以給寶寶提供10%左右每日所需的維生素A。但黃油膽固醇含量較高，每100克黃油，含240～280毫克膽固醇，對心血管健康不利，所以給寶寶也要适量食用。

花生媽媽的提醒

1黃油中的維生素在高溫下容易被破壞掉，最好直接把黃油塗抹在面包上給寶寶食用。

2沒吃完的黃油放入冷凍室保存，要吃時提前五六個小時放回冷藏室解凍即可。

新鮮奶酪每日食用量建議少于60克

幹酪、乳酪、芝士、起司指的都是奶酪，英文叫cheese。奶酪就是經發酵濃縮的牛奶，生産奶酪，就是利用凝乳工藝，讓牛奶變成奶酪。根據凝乳方法和工藝的不同，可以把奶酪分為三大類：新鮮奶酪、軟質奶酪和硬質奶酪。這三種奶酪的不同，主要是含水量和硬度的不同。軟制奶酪從賣相上看很像酸奶，但比酸奶更濃厚細膩，酸而不甜，蛋白質和脂肪含量高于酸奶，每100克中含20克脂肪，但其鈣含量略低于酸奶。新鮮奶酪的含水量相對更高，通常3～5千克牛奶，就可以生産1千克新鮮奶酪。軟質奶酪的含水量要遠低于新鮮奶酪，通常8千克的牛奶才能生産1千克的軟質奶酪。如果把新鮮奶酪比作豆腐腦，軟質奶酪比作豆腐，硬質奶酪就是豆腐幹。通常，10～12千克的牛奶能生産出1千克硬質奶酪。

營養特點：奶酪，尤其是硬質奶酪，幾乎相當于把牛奶濃縮了10倍，其中含水30.17%，脂肪34.39%，蛋白質31.23%，礦物質4.31% ，所以非常适合用來給寶寶補鈣。300毫升牛奶中，含有300毫克左右的鈣質，如果吃硬質奶酪，隻要30克就夠了，所以奶酪是營養密度很高的一種乳制品。而且奶酪中的乳糖一部分會随着乳清流走，一部分在發酵的過程中被微生物分解，所以，如果寶寶乳糖不耐受，也是可以食用奶酪的。但奶酪中飽和脂肪含量比較高，因此熱量較高，每100克熱量為320千卡左右，所以還是要适量食用。推薦的食用量是：新鮮奶酪每日≤60克；軟制奶酪每日≤50克；硬質奶酪每日≤30克。

花生媽媽小提醒

1超市購買的再制奶酪（如一些名為兒童奶酪、棒棒奶酪的産品），和純奶酪相差很遠，其中的主要成分為水，其次才是奶油或者奶酪，所以最好購買純奶酪。

2給寶寶選擇奶酪時，最好選擇無鹽或低鹽的，避免寶寶攝入過多鹽分。

酸奶每日食用量建議少于100毫升

酸奶不是嘗起來有酸味的就是酸奶，它區别于奶酪等奶制品的特點：首先酸奶必須是由2種特定的乳酸菌菌種（保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌）發酵而來。其次，在消費者食用時它必須含有一定數量的益生菌（中國國家标準規定，每克酸奶中的乳酸菌數不得低于100萬）。

營養特點：1 酸奶的原料更好，因為含有抗生素的牛奶是無法做成酸奶的。2 酸奶中的乳糖有大約1/3都被乳酸菌分解了，所以乳糖不耐受的寶寶也可食用。3 酸奶中的部分蛋白質已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，寶寶食用後不會有不被消化吸收的問題。4 酸奶中乳酸菌經過胃液和各種消化酶的洗禮後，仍會有一大部分活菌抵達腸道，所以是能夠發揮益生菌的功效，有助于寶寶腸道内環境的建立。

花生媽媽小提醒

1酸奶不可加熱食用。

2在超市購買酸奶時，最好購買生産日期最近的原味酸奶，保證活菌數量更多一些。

3如果想吃“風味酸奶”，可以自己在家DIY，放進新鮮的水果，營養更豐富。

Tips植物奶油含有反式脂肪酸，對寶寶危害大

“植物奶油”的學名叫作氫化油，是由植物油為主要原料，通過加入水、鹽、奶粉等加工而成。植物奶油的危害是其中含有的反式脂肪酸，會使人體患心腦血管疾病的風險大大增高。對寶寶來說，反式脂肪酸還會影響生長發育，并對中樞神經系統發育産生不良影響。一般的天然脂肪食用七天後就能夠代謝排出體外，然而反式脂肪酸大約需要51天才能被分解代謝、排出體外，因此更容易取代優質脂肪酸的位置，損害寶寶正在發育的神經通道，擾亂思維過程，使寶寶智力下降。在選購時建議仔細翻看外包裝配料表，配料中注明含有“氫化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”、“人造黃油”等字樣時避免購買。推薦在家為寶寶自制放心零食。媽媽可以購買天然奶油，回家自制餅幹、面包、蛋糕等，同時可以控制其中的含糖量，避免寶寶攝入過多的糖分。

《父母世界Parents》雜志獨家内容，歡迎轉載，請注明出處。

父母是一種職業，加入我們，一起修行！歡迎關注父母網fumu_com （長按複制），精選歐美頂級育兒雜志《父母世界Parents》内容，全方位關注0-6歲育兒生活。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!