武 · 林 · 茶 · 會

桃月

草長莺飛二月天，拂堤楊柳醉春煙

2022年3月27日 多雲

氣溫：11℃~18℃ 相對濕度：47%

今日老爸蒸了一尾新釣的河鲫，魚腹中釀入了斬得細細的肉糜，淋上醬油，烹入料酒，佐以姜蔥，出鍋後再撒上香蔥，拿筷子從熱騰騰的魚背上撥下一塊魚肉，蘸點魚湯，隻感魚肉不腥不柴，鮮甜有味，甚是不錯。

忽在想，在堂主這，喝茶一年有餘，一直說，這茶，茶湯甘甜有味，這「甘」和「甜」的滋味，該如何去理解，又有何區别呢？

私以為，這「甜」，是口腔能直接感受到的一種滋味；而「甘」，其本意是美味，是間接回味才能尋覓的味道。就好比，糖是甜的，泉水是甘的。一個能直接能體會到，一個得回味下才能感受到。

看古人造字，「甜」這個字，是“舌”字旁邊一個“甘”，用舌去感受甘的滋味，謂之甜。相對于含糖于口的甜，是一種在口腔中固定不變的位置，而甘就好似流水一般，會讓整個口腔都能生津回味，是種慢慢轉化的感覺。

故而，一泡茶，如果說茶湯很甜，那是相當于罵人說茶葉裡面加了糖精，如果說成甘甜，那就是誇獎茶湯很爽冽、滋潤、可口、飽滿、苦中有甘甜，越喝越有味。

就好似今日茶會的開篇，是一泡頭采的安吉白，茶湯其實不如普洱來的這般豐富，也不如龍井這般有味，但是安吉白的鮮爽滋味還是有勝人之處，即使茶葉在水中焖過，泡過，再喝，依舊不苦不澀，那種春天的嫩綠，鮮爽的滋味在口腔中翻滾，是種獨特的享受。

然後今日茶會的主角，雖因疫情在順豐的倉庫裡多呆了半個多月，但再遇見，恰是百般滋味耐尋味，相逢好似曾相識。

一泡王子山，幹茶灰黑，色重，出湯金黃，湯面有新茶特有的青味和明顯的葷腥感。輕泯一口，尚不覺其味，待溫度稍降，一杯入口，茶湯與口腔充分沖撞後的表現，能感到頭茶的苦韻明顯，但化得也快，甘甜的滋味呈抛物曲線，先抑後揚再抑，隻不過上颚明顯的澀味，讓我對王子山的茶，印象一般。

反倒是二泡的彎弓，沏好的茶湯，入口像果凍，似布丁，搖搖晃晃，軟軟糯糯，一口下去，還沒來得及細品，嗖地一下子入了喉，像極了偷吃人參果的孫猴，未得其味，便沒了影。

舉着杯子再等一杯，這一回小心翼翼地飲，能感受到軟糯搖晃中的茶湯水路細膩和稠厚感，輕微的苦味若隐若現，好似被包裹在甘甜圓潤的外衣下面，最終化在口腔中，腹中溫溫，甚是滿足。

說起鳳凰窩，總會憶起去年施老師帶的墨江鳳凰窩，那茶花香濃郁，湯水稠厚，想着就會口舌生津。而今三泡的易武鳳凰窩，雖無彎弓的茶湯那般團厚潤滑，但單拎出來，一口入喉，稍未注意，茶湯便已落肚，即便嘗了作為茶點的甘果，再回過頭去喝那茶湯，也是甘甜依舊。

堂主還拿出去年的鳳凰于飛作為比對，經過一年的陳化，茶葉在轉化，但口腔的記憶卻并未跟着變化太多，依舊是，熟悉的舌尖刺激感，微澀之後的回甘爽滑，喝到尾水後的柔順甜滑，以及整場茶會下來，唇齒生香。不知是這鳳凰于飛的功勞，還是這前後數款好茶的功勞。

但普洱的「甘」和綠茶的「鮮」，讓我在這個春天，對茶又有了更進一步的認識。[憨笑]

今日茶館一隅

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