什麼東西好吃，你可能列舉一二，但什麼最入你的口味，恐怕你說不清。如今在大衆消費餐飲中，常有一道菜：火燒剁馍，或曰粑粑，也叫面餅。傳統小吃，可以擱一二天冷吃。提起冷吃，還得說說這粑粑的來曆。

一、粑粑起源寒食節

在古代，每逢寒食節，即在清明節前一、二日，禁煙火，人們不生火做飯，隻吃冷食，為了讓人吃的食物不腐爛、變質。百姓發明了粑粑，把家中的碎米、糯米及面粉發酵，捏成圓形狀，在鐵鍋裡烤熟，統稱粑粑。放上一二天，冷吃無礙。粑粑主要有兩種，一種是米粑，也叫小米粑，是碾稻米碎了的;一種是面粑，即面粉手工天然發酵，一般二三天吃後，不會變質拉肚子。後來各地做的粑粑大同小異，如鄂東南，一般是裸烤米粑和面粑，由于物質少，免去了粑粑裡面的添加物;皖南用蒿子包在粑粑裡，叫蒿粑，廣府即廣州地區叫艾餅，陝西及河南等把粑粑叫馍，即今天餐桌常見的“火燒馍”，就是面粉發酵後烘烤的面米粑粑。楚劇《荞麥馍趕壽》，指的是用荞麥面粉做的馍頭和粑粑，也有的稱為餅。

二、做粑粑的食材、實物的變化。

從晉文公寒食節始，至上個世紀九十年代初，正品的粑粑做法就是在鐵鍋裡烙烤，改革開放後，在地攤或馬路邊，用鐵桶置入鐵鍋，把做好的米粑粑、糯米粑粑、面粑粑烙烤出售，叫小攤販。城鎮化進城後，鄉下人進城，農村的鐵鍋不見了，這粑粑的質地和做法均變化了。例如，第一、原來是人工天然發酵，時間較長;現在是化學發酵，立竿見影。第二、原來鐵鍋是純鐵手工打造，現在的不是純鐵鍋，粑粑質感缺點啥似的。第三，食材如米面，純天然的綠色的，手工制作面粉，現在面粉雪白，有添加劑，成分性質變了，食用吃來老找不出初始的味兒。

三、粑粑文化的變異

現在雖然小吃商或小販小攤有這類食品，但你始終吃不出原味兒，更難理解粑粑裡面的文化，其實粑粑原味的消失，和改革開放緊緊聯系在一起。當村居變居民時，人的味覺感覺都變了，方便面殺進來，代替了鄉下便捷的米粑和面粑，添加劑及各類化學食用成份，以瘋狂的基因刺激人們的味覺與感覺，傳統的粑粑變得一文不值，吃上一碗方便面是時尚與身份的象征。當年上輩或上上輩，乃至五零後、六零後外出做事或上工，無錢買米飯，粑粑是唯一的主食，足夠的粑粑自感驕奢。因為粑粑好攜帶，還耐餓，吃幹了，山野有小溪或泉水，在城裡有自來水，要大就喝塘堰的水，水質未污染，不怕生病拉肚子。在上世紀，上至下鄉幹部，下至貧苦百姓，一頓能吃兩個米粑或面粑也算幸事。1969年上山下鄉的知識青年，不論是長江上下，還是長城内外，每個男男女女一定吃過這類粑粑。如果，你随意問一下上年紀的人，沒人說沒吃過。可以說粑粑裡面有個人與社會冷暖故事。最後還要說一說當年粑粑類的寵兒：軟粑。即用面粉注入水，快速拌成糊糊狀，然後鋪展開，用油剪熟，撈起來即可食用，還便于攜帶。

歡迎吃過這類食品的友友們點評與指導。

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