十二種必須了解的香料-tft每日頭條

十二種必須了解的香料

生活更新时间:2024-09-30 19:29:47

很多看似普通的事情，要将它做好，其實并不是太過容易，就像是香葉，它在香料複合應用之中，出現的頻率很高，看似很尋常，而其實要用好它也不是那麼簡單的事情。

十二種必須了解的香料（常見情況下掌握這兩個阈值）1

香葉，又稱為月桂葉，在近代被廣泛的作為一種香料，用于各式的烹饪之中。香葉本身的香氣濃郁，但是并不渾濁，同時它有着一種出香不出色的特性，同時它的香氣比較上揚，最初便是應為這種特性被用于白鹵水、一些麻辣菜肴之中。現在的香葉，在很多家庭之中也算是一種常備的香料，可見它已經成為了一種有着廣泛受衆的存在。

十二種必須了解的香料（常見情況下掌握這兩個阈值）2

香葉在複合應用之中，作用也比較廣泛，除了常見的搭配砂仁、山奈用于增強表層香氣，搭配花椒、胡椒、荜菝等用于增強麻香外，它還能搭配上香茅、甘草等用于調節香料混搭後産生的些許苦澀感，搭配小茴香、香菜籽、莳蘿籽等較為清新想香料，帶出較為清新的回口香氣。而在香葉的應用之中，用量如何掌握是一個比較難把握的點，無可否認，香葉用量過多本身也會帶出一些苦澀的口感，還容易讓整體的香味悶掉。

十二種必須了解的香料（常見情況下掌握這兩個阈值）3

為了解決這個問題，香葉的用量則應該被控制在合适的範圍之中，一般常見的情況，香葉在一組複合應用的配方之中，它占整組配方的總量比例需要控制在3%-5%之間，以不超過5%為宜，超過了這個數值在調節上則需要花費更多的力氣，才能使得香葉的缺點被規避。若是以和水的比例而言，一般則是需要控制在0.4%-0.1%之間的比例，若是同時大量使用了其他香氣較為濃郁的香料，如八角、草果、桂皮、白芷等，則香葉的用量應該向0.1%的量減少，若是大量使用了如辣椒、花椒、藤椒這樣的辛辣香料，則香葉用量應該向0.4%的用量提升。

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