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速凍草莓有什麼技巧

生活 更新时间:2024-12-17 10:06:38

速凍草莓有什麼技巧?草莓速凍對原料有一定的要求速凍保鮮必須選擇适于速凍的草莓品種作為原料,一般要求用果實品質優良,勻稱整齊,果肉紅色,硬度大,有香味和酸度,果萼易脫落的品種,現在小編就來說說關于速凍草莓有什麼技巧?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

速凍草莓有什麼技巧(草莓如何進行速凍保鮮)1

速凍草莓有什麼技巧

草莓速凍對原料有一定的要求。速凍保鮮必須選擇适于速凍的草莓品種作為原料,一般要求用果實品質優良,勻稱整齊,果肉紅色,硬度大,有香味和酸度,果萼易脫落的品種。

用于速凍的草莓成熟度必須一緻。果實的成熟度為八成熟時比較适合速凍,即果面80%着色,香味充分顯示出來,速凍後色、香、味保持良好,無異味。速凍草莓必須保持原料新鮮,采摘當天即應進行處理或放在0~5℃的冷庫内暫時保存,盡快處理。

速凍要選用均勻一緻的整齊果,單果重為8~12克,果實橫徑不小于2厘米,過大過小均不合适。因此,大果形品種,一般選用二級序及三級序果進行速凍,最先成熟的一級序果往往較大,可用做供應鮮食市場。

速凍草莓生産的工藝流程為:驗收→洗果→消毒→淋洗→除萼→選剔→水洗→控水→稱重→加糖→擺盤→速凍→裝袋→密封→裝箱→凍藏→解凍。

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