怎樣炸小魚又脆又酥?食材:小魚,蔥姜,白酒,面粉,澱粉,胡椒粉,生抽,蚝油,雞蛋,食用鹽,食用油,五香粉等 ,今天小編就來說說關于怎樣炸小魚又脆又酥?下面更多詳細答案一起來看看吧!
食材:小魚,蔥姜,白酒,面粉,澱粉,胡椒粉,生抽,蚝油,雞蛋,食用鹽,食用油,五香粉等
準備适量的小魚,去掉魚鱗,将小魚裡面的内髒取出來,尤其是魚肚裡面兩邊的黑膜一定要刮幹淨,否則做出來的小魚會發苦,然後再次用清水清洗幹淨,控水備用。
準備适量的蔥姜裝在碗中,加入适量的高度白酒,用手抓拌均勻,抓出蔥姜的汁,然後将抓出來的蔥姜汁倒進小魚中,加入一小把花椒,一勺食用鹽,一勺胡椒粉,用手抓拌均勻後腌制20分鐘。
20分鐘之後将裡面的蔥姜撿出來不用,加入一勺澱粉,一勺面粉,再打入一個雞蛋,放上一勺五香粉,然後用手抓拌均勻,使每一條小魚的上面都裹上一層面糊。
鍋中多倒點油,油溫燒至4成熱的時候将處理好的小魚下鍋炸,開中小火慢炸,炸的時候要用筷子不斷的翻動,讓小魚受熱均勻,然後撈出來控油。
全部炸好之後撈出裡面的殘渣,等油溫升至8成熱的時候再将小魚複炸一次,這樣炸出來的小魚會更加酥脆,大約複炸20秒之後将小魚快速撈出來,酥香好吃的小魚就做好了。
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