今天給大家分享“椒鹽花卷”的做法，用現在的面粉，用媽媽的做法做出來的味道還是很不錯的呢！ 1.蔥花中加入小蘇打，可以保持小蔥的翠綠，即便是蒸熟了，也不褪色，保持翠綠的方法，還有另外一種就是加食用油，但是食用油的效果相對沒有放小蘇打的效果更好一些。 2.想要饅頭吃起來更加宣軟，發酵就一定要到位，發酵的程度一般是兩倍至2.5倍大，如果達不到出來的口感，一定有差别 3.關于面粉的選擇，普通的通用面粉就行。面粉的品牌不同，吸水性也不同，主要還是根據自己的習慣選擇，如果不知道怎麼選擇去超市裡面買蒸饅頭用的面粉就可以了。 4.要想面光滑，口感好，那就要下功夫，多揉面，揉的時間越長，口感越好。

By 小廚娘咿呀

用料

• 面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 糖 5克
• 溫水 260克左右
• 小蔥 1小把
• 鹽 少許
• 食用油 适量
• 花椒粉 1勺
• 小蘇打 少許

做法步驟

1、用我在拼多多39塊買的小案闆，把小蔥按在上面切碎，放一點小蘇打進去，攪拌均勻（小蔥提前清洗幹淨）

2、調個油酥，将鹽和花椒粉混合在一起放在碗中，食用油加熱淋在上面再攪拌均勻成糊狀，油酥就做好了。 如果不調油酥，在使用的過程中将面擀成餅刷一層食用油，再撒上花椒粉和鹽，再撒蔥花，這樣子的做法，我個人覺得沒有用油酥更香一些。

3、将酵母粉和糖與溫水混合攪拌均勻，糖可以使酵母快速以及更穩定的發揮其活性。溫水也是促使酵母更好，更穩定的發揮活性的因素之一。

4、将酵母水少量多次的倒在面粉當中，一邊倒一邊攪拌，将面攪拌成絮狀。在柔成光滑的面團蓋上保鮮膜，放在有溫度的地方進行發酵，将生面團發酵至兩倍及2.5倍大。

5、将醒發好的面放在案闆上，再次揉按将裡面的氣體排空，揉成光滑的面團

6、将面團擀開，擀成薄薄的面皮，刷上一層油酥，再撒上蔥花，油酥可以多刷一些蔥花，也可以多撒一些

7、撒好蔥花後将面皮卷起來，卷的時候一層一層之間收緊，在分切成均等分量大小

8、兩個上下疊加到一起。

9、用筷子從中間壓到底。拿出筷子再用手接着兩頭拉長，再卷一下，收口處朝下擺放在籠屜上，上面的路非常好看。

10、進行二次醒發，15分鐘以上或生面團的兩倍大，二次醒發非常重要，直接決定了饅頭的暄軟程度和口感 醒發好直接大火燒開水計時12至15分鐘，在悶三分鐘即可。

11、蒸好的花卷趁熱吃，有焦鹽淡淡的鹹味和蔥花的香氣，味道非常好，很有老母親的味道，哈哈哈哈哈

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