細心的人會發現，在一些甜點店貨架上會看到像蛋糕、餅幹等食品都挂上了“純天然奶油”的标簽，如果詢問，銷售員還會稱，該店所有蛋糕均采用“動物奶油”，之所以挂上标簽是為了避免讓顧客誤認為這些食品用了植物奶油，與反式脂肪酸沾上邊兒。

但在一些超市食品賣場，也能看到許多成分中含有“氫化植物油”、“起酥油”的食品，銷量還不錯。

那大家有沒有聽說過反式脂肪酸和氫化植物油呢？

世衛組織調查統計發現，世界範圍内每年會有50萬人因反式脂肪酸而死，還有更多人會因此患上大大小小的疾病。這也提醒大家要重視起反式脂肪酸，不能再毫不知情了。那到底反式脂肪酸有什麼危害，能讓有的商家急着要與它撇清關系呢？我們一起往下看。

反式脂肪酸是一種對人體健康有害的不飽和脂肪酸，從化學結構上來說就是一種氫離子出現在碳鍊兩側的不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸在天然産品中含量很少，主要是油脂在氫化的過程中将部分脂肪結構改變産生的。

天然的反式脂肪酸主要存在于牛奶、羊奶、羊肉以及牛肉當中，另外人乳中也有反式脂肪酸。天然産物的反式脂肪酸的含量并不高。

含有反式脂肪酸較多的都是人工制造的油脂産品等，上面說到的食品配料中的氫化植物油就是人工制造的，也叫人造奶油，有的起酥油也是用氫化植物油制作的。人造奶油中的反式脂肪酸含量就比較多了，含量可以達到7.1%-31.9%。

那為什麼制作廠家要使用氫化植物油呢？

現在大部分廠家都會因為利益不會選擇傳統的油。這是因為傳統黃油、牛油成本太高，植物油的儲藏時間又比較短，在一些食品制作過程中使用起來很不方便。于是，制作廠家就将目光轉移到了氫化類的油脂上。氫化後産生的植物油可以存放更久，而且還可以改善食物的口感，使食物更酥脆，所以越來越多的廠家都開始使用氫化植物油作為食品的配料。

但是氫化植物油中在氫化的過程中會積累更多的反式脂肪酸，使得食品中的反式脂肪酸含量過多。如果攝入過多的反式脂肪酸會怎麼樣呢？為什麼每年會有50萬人因它而去世呢？

其實早在2018年，世界衛生組織就開始呼籲全球抵制人造反式脂肪酸。研究發現。長期食用氫化食用油等，對人體的危害很大，導緻世界範圍内每年會有50萬人因反式脂肪酸而死，還有大量的人群因反式脂肪酸患病。醫生來總結一下反式脂肪酸會為人體帶來的幾大危害。

❶導緻肥胖

大家都知道，長期高油脂、高脂肪飲食，很難不變胖。而研究人員經過計算發現，正常情況下，吃同樣的數量的油脂，富含反式脂肪酸的油脂更容易導緻人體肥胖，甚至帶來的效果是飽和脂肪酸的3~4倍。

這是因為反式脂肪酸不容易被人體吸收和利用，攝入過多就會在人體産生堆積，長時間下去就會導緻體重增加，體脂率上升。

❷引發心血管疾病

臨床研究發現，過多反式脂肪酸的攝入會導緻人體内的低密度脂蛋白膽固醇升高，還會使高密度脂蛋白膽固醇降低。低密度脂蛋白膽固醇過高就會引起血壓升高，會促使動脈壁形成動脈粥樣斑塊，是動脈硬化的危險因素之一。長期的反式脂肪酸攝入會導緻我們患心血管疾病的風險提高。

❸損害記憶力

美國心髒協會通過對1000名健康男性進行單詞記憶測試發現，大量攝入反式脂肪酸人群的測試成績是最差的。即使在不排除年齡、教育水平甚至可能患有抑郁症等影響因素的條件下，都不會影響這一結果。所以長期或大量地攝入反式脂肪酸，會損害到人的記憶力。除此之外，還有研究發現，過量攝入反式脂肪酸還會增加人老時患阿爾茲海默症，即老年癡呆的概率。

❹誘發糖尿病

過量攝入反式脂肪酸會導緻體脂率上升，造成内髒脂肪的快速堆積，如此一來，身體内膽固醇、血脂、以及血糖水平都會得到增高。像低密度脂蛋白膽固醇增高的話，就容易導緻動脈硬化，長此以往就會容易出現高血壓。如果因為過量攝入反式脂肪酸，人體的血糖長期處于偏高水平，甚至會導緻患上糖尿病。

❺影響生育、發育

研究發現，長期攝入反式脂肪酸還會減少男性體内雄性激素的分泌，會對精子的活躍性産生影響，甚至會中斷男性精子的反應過程，對男性生殖能力造成影響。

反式脂肪酸還會影響嬰幼兒的營養吸收，甚至是在腹中的胎兒會受到影響。

還在肚子裡的寶寶可以通過胎盤來獲取母親體内的養分，如果母親體内反式脂肪酸的含量比較多，就會通過胎盤傳輸給嬰兒，影響嬰兒的正常發育。

剛出生過不久的幼兒也可以通過母乳吸收到來自母親體内的反式脂肪酸，幼兒的營養吸收就會受到影響，從而影響發育。所以在懷孕期間、哺乳期間尤其要注意飲食，避免攝入過量的反式脂肪酸。　

無論哪個年齡段都需要注意攝入反式脂肪酸的量，避免攝入過多對身體造成傷害。但是生活中，反式脂肪酸往往就在我們身邊，醫生下面就說幾種含有反式脂肪酸較多的常見食品，大家一定要注意，不能多吃。

要想少吃反式脂肪酸，就要知道哪些食物中含有反式脂肪酸。自從氫化反應被發現至今，氫化的産物反式脂肪酸早已被運用到日常食品的加工當中，普遍存在于大家身邊常見的食物中。

▶比如我們常吃的零食和甜點。零食比如有洋芋片、餅幹、糖果、巧克力、爆米花等，甜點比如甜甜圈、面包、冰淇淋等。

不管是制作零食時使用到的加工材料還是制作甜點時使用到的起酥油、人造奶油等材料都可能含有大量的反式脂肪酸。

▶大家平時因為加班熬夜，沒有太長的時間正式吃一頓飯，經常會用一些速食或者速凍食品來代替。比如我們常吃的各種泡面、速食湯，特别是經油炸膨化制造的泡面，都可能含有大量的反式脂肪酸。

還有一些油炸食品和速凍食品如薯條、炸雞、冷凍披薩、冷凍薯條，包括小吃店、路邊攤在售的油條、雞排等，吃太多也容易攝入過量的反式脂肪酸。

▶最後，醫生要告訴大家的是，生活中還有一些調味品也會含有過量的反式脂肪酸，如醬汁、沙拉醬、奶油霜、面包抹醬、乳瑪琳等，這些調味品，特别是油性比較較大的，大家要盡量少吃。

關于反式脂肪酸的攝入量，世界衛生組織的建議是每天攝入不要超過食物熱量的1％，大緻相當于不要超過2克。但是最常見的一份炸薯條就會含有大概5~6克的反式脂肪酸，會遠遠超過這一指标。所以，如果有人經常吃這些食品，要控制反式脂肪酸的攝入量并非易事，除非所有的商家都使用不含有反式脂肪酸的油。那在生活中，我們要如何抉擇，盡量少吃反式脂肪酸呢？

為了“躲過”無反式脂肪酸，除了少吃上述那些可能含有反式脂肪酸較多的食品，首先還要注意挑選食品時，不要盲目迷信“零反”标識，不要覺得是“0反式脂肪酸”就經常吃。

衛生部雖然規定，食品使用了氫化或部分氫化的油脂，需要在食品包裝的營養成分表中标出食品中反式脂肪酸的含量。但是隻要當食品中含有的反式脂肪酸≤0.3g/100g時，就可以标示為"0"。所以零反式脂肪可能隻是含量比較低，并不是沒有。

其次要能識别出一些可能會含有反式脂肪酸的配料。含反式脂肪的配料有多種名字，常見的有“氫化植物油”、“植物起酥油”、“代可可脂”等。

但是很多産品還是會用 “精煉植物油”“食用植物油”或“植物油”等蒙混過關， 還有很多産品的配料表上寫着“高檔奶油”、“黃奶油”、“蛋糕油”、“酥油”、“酥皮油”、“麥淇淋”等詞彙，混淆視聽。 所以，看到标有這些“名字”的食品要盡量少吃。

最後就是少在外就餐，越簡單吃越好。很多餐廳的油是反複利用的， 經常用炸過幾次食物的油來炒菜，這種油中也富含反式脂肪酸。

所以出去吃還不如老老實實地自己買菜做飯，為了營養均衡可以多吃一些新鮮的蔬菜水果。日常中的谷物、肉、蛋當中，是不含有人造的反式脂肪酸的，天然的反式脂肪酸的量也非常少，可以适量多吃。也可以少吃食用油，用蒸、煮、炖和焯拌等傳統做飯方法，都可以“躲過”反式脂肪酸。

大量攝入反式脂肪酸有諸多危害，所以醫生建議大家平時要少吃富含反式脂肪酸的食品，即便是吃，也要注意控制量。

參考文獻：

[1]秦書琪,麻微微. 反式脂肪酸與老年癡呆症發病相關性的研究進展[J]. 衛生研究,2015,44(01):143-146.

[2]反式脂肪酸前世今生：從“健康油脂”變成健康殺手?[N]. 北京科技報,2015-06-29(024).

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