自制爬山面包-tft每日頭條

自制爬山面包

生活更新时间:2025-02-15 10:41:26

自制爬山面包（今年最能賣上價的爆款山峰配方大公開）1

創造新品有時候不需要苦思冥想，隻需要在一個方向上靈光乍現。而當下面包的創意方向便是西點化——強調面包的造型感，通過增加食用面包的步驟讓消費體驗獨具儀式感。而這個概念的絕佳案例便是當下在超一線城市最具争議的山峰面包。山峰面包的創始品牌「NUDAKE」秉持着韓國的女團精神在産品造型上下足功夫。不單單體現在山峰這個作品上，更有小如指甲蓋一般的可頌。雖然在美食層面被诟病大失風味，卻十分貼合品牌的定位與運營模式

By 全球烘焙指南

用料

山峰·熔岩面包配方
高粉 1000g
砂糖 120g
水 430g
蜂蜜 15g
黃油 80g
鹽 20g
深可可粉 15g（或墨魚汁50g成品更黑）
片狀黃油 500g
抹茶奶油醬
牛奶 125g
糖 30g
玉米澱粉 9g
蛋黃 32g
抹茶粉 4g（或斑斓粉7g綠色更深）
淡奶油 150g

做法步驟

自制爬山面包（今年最能賣上價的爆款山峰配方大公開）2

1、全部材料攪拌均勻（面缸保持冷凍狀态）

自制爬山面包（今年最能賣上價的爆款山峰配方大公開）3

2、打至薄膜狀态（面溫24度）

自制爬山面包（今年最能賣上價的爆款山峰配方大公開）4

3、室溫發酵40分鐘。

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4、擀平長方形放冷凍30分鐘

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5、準備500克油片，面片的寬是油的2倍。高度一緻，包起

自制爬山面包（今年最能賣上價的爆款山峰配方大公開）7

6、四折一次

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7、三折一次，放冷藏松弛30分鐘。

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8、最後擀至，寬40cm。

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9、厚度0.4cm，沒有長度要求。

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10、裁成寬5.5cm、長12cm的長方形。

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11、長方卷八個一組，擺放在八寸模具中

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12、溫度27度，濕度70.發酵90分鐘。

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13、上火200度，下火190度。

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14、牛奶電磁爐煮沸

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15、蛋黃加入玉米澱粉拌勻

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16、攪拌均勻加入抹茶粉溫度35

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17、加入淡奶油拌勻即可

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18、成品

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19、成品

自制爬山面包（今年最能賣上價的爆款山峰配方大公開）21

20、成品

自制爬山面包（今年最能賣上價的爆款山峰配方大公開）22

21、成品

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