海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的曆史，海參以海底藻類和浮遊生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。随着海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。海參的口在前端，多偏于腹面。肛門在後端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。海參體呈圓筒狀，長10～20厘米，特大的可達30厘米，色暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般為 20個。觸、手壇囊發達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。

活海參離開海水後幾小時就會自溶成水而消失，即使裝在海水中也不能長途運輸，經過幾小時運輸後，重量減輕高達80%，甚至完全消失。因為運輸和儲存原因，内陸人很難吃到活海參。于是，海參就被深加工成各種産品，如鹽幹海參、鹽漬海參、淡幹海參、凍幹海參、即食海參、液體海參（口服液）、膠囊等多種形态的産品，各種方法都有優缺點。但随着海參滋補熱潮掀起的巨大市場需求，海參加工技術越來越科學。

1、淡幹海參

淡幹海參

優點是：容易存放。

缺點是：泡發程序複雜不方便、加工和食用時營養流失大、最終吸收利用率隻有10%左右。

2、鹽幹海參

加工過程：将活海參去掉内髒，煮2個小時後晾幹，然後放在大缸裡用鹽腌，15天後再曬幹而得。

優點是：容易存放。

缺點是：泡發程序複雜不方便，加工和食用時營養流失最為嚴重，最終人體吸收利用率隻有5%左右。

3、凍幹海參

加工過程：将活海參去掉内髒，漂燙定型，直接用機器低溫凍幹而得。

優點是：容易存放，泡發簡單，不能添加其他物質。

缺點是：加工中存在一定營養流失、最終人體吸收利用率隻有50%左右。

4、高壓即食海參

加工過程：将活海參去掉内髒，高溫高壓十餘分鐘，快速冷凍即得。

優點是：食用方便，解凍後即可食用。

缺點是：需要冷凍保存、加工時存在營養流失，最終人體吸收利用率在40%左右。

5、即食鮮海參

加工過程：将活海參去掉内髒，開水漂燙定型，快速冷凍即得。

優點是：保持了活海參的原味，解凍後即可生吃。

缺點是：需要冷凍保存、加工時存在輕微營養流失、人體很難消化，人體吸收利用率在20%左右。

6、海參罐頭

加工過程：将高壓參或水發海參存于湯汁中，密封保存于瓶中或袋中。

優點是：打開即食，方便。

缺點是：加工中營養價值流失嚴重、長期浸泡口感不好，人體吸收利用率隻有10%左右。個别為了解決存放問題，會加入防腐劑。

7、液體海參

加工過程：将活海參去掉内髒，直接用生物技術變成液體，在生産中完成人體消化過程。善澤技術人員介紹液體海參加工技術在不斷更新，自2006年至2010年，液體海參的加工技術已更新了6代，海參深加工龍頭企業聖洲股份采用的酶解控制技術使海參營養價值的發揮又上新台階。

優點：加工中不流失營養，海參營養能完全被吸收利用，打開即可服用，很方便，常溫存放，攜帶方便。

缺點：看不見海參，有活海參固有的腥味。

8、海參膠囊

膠囊的優點是方便，有2類産品。采用國際領先的宇航凍幹技術和超音速風流粉碎技術，全程純物理工藝加工，有效保留活海參的各種活性營養物質，易于吸收。海晏堂海參膠囊是以遼參原種産區塞裡島海域3-5年深海鮮活刺身為原料，完全采用國際先進的（FD）宇航凍幹工藝和超音速風流粉體技術系列物理工藝，将海參加工成為超精細的海參粉末，完整保留了海參的營養成分和生物活性，真正實現了“把活海參裝進膠囊”，具有“免疫調節、抗疲勞”等功能。是一種極具養生滋補價值的“綠色保健食品”。

9、其它海參制品

海參奶、海參酒、海參包子、海參餃子、海參湯圓等添加海參原料的制品。這些基本上是概念産品，海參含量低，滋補作用不大。

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