導語：入秋後，豆角黃瓜可不曬，遇到這菜别手軟！買上40斤晾起來，随吃随取，冬天就粥、炖肉特香！

“一餐一飯，心有所栖。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是曉峰。秋之美，是自然的成熟；秋之美，是汗水中的歡笑；秋之美，是自然的回歸。又是一年落葉黃，一層秋雨一層涼，這時候正是各種蔬菜罷園的時候，對于東北人來說，這個季節自然也是最佳的曬菜和腌菜的季節。

秋天東北人家的院子裡是最為壯觀的風景線，院子裡除了曬菜那就是醬菜，今天醬白菜，明天曬黃瓜片，後天醬蘿蔔，大後天曬豆角，總之那叫一個“熱鬧”，在東北，要說“各種蔬菜皆可醬或曬”也不為過。

入秋後，豆角黃瓜可不曬，遇到這菜别手軟！買上40斤晾起來，随吃随取，冬天就粥、炖肉特香！它就是茄子，這個季節的茄子最為便宜，而且也是罷園期，過了這個時候再要想吃到自然成熟的茄子，那就得等明年了，因此碰見我從不手軟，買上40斤晾起來，一半曬茄子幹，一半做成蒜茄子，能吃一冬天，蒜茄子冬天就粥、配米飯特好吃，而茄子幹冬天炖肉特香！下面我就分享一下具體做法：

【腌蒜茄子】

1、買回來的茄子不要直接操作，先放到陰涼處“困”一下，也就是稍微晾一下，目的是去除多餘的水分。然後清洗幹淨後再放到蒸鍋中，大火燒開後繼續蒸10分鐘，茄子蒸的時間不要太長，用筷子試一下能紮透就可以，否則茄子會出很多水，就不能做蒜茄子了。

2、蒸好的茄子晾涼後也不要直接腌制，直接腌制的時候會出很多的水，茄子保存的時間不會很長，吃起來味道也不好。這時候把茄子挂起來在太陽底下曬一上午，使其微微發皺就可以。

3、準備輔料：大蒜搗成蒜泥，越爛乎越好，搗蒜時加入少許鹽能防止大蒜往外崩，搗好的蒜泥放入大碗中備用；再把香菜切末，然後将香菜末和蒜泥放到一起，再加入4勺鹽，攪拌均勻即可，喜歡吃辣的，可以再切點尖椒碎放到一起拌勻。

4、接着取一個無水無油的壇子，底部撒上薄薄一層鹽，然後将晾好的茄子，用筷子在中間劃開，劃開的茄子呈一個小船的形狀，然後将調好的蒜泥均勻地抹在茄子的肚子裡，抹勻後再将茄子擠緊，防止蒜泥掉出來。然後再把茄子一個緊挨着一個擺在壇子中，擺放一層撒一層食用鹽，每一層都要撒，鹽的量不用太多，薄薄的一層就可以，最後用一層食用鹽封頂，然後用保鮮膜蓋起來，再蓋上壇子蓋，放到陰涼處冷藏保存，一兩天以後就可以吃了。又香又下飯，用來配粥或米飯、面條吃特解饞！

【曬茄子幹】

晾曬茄子幹：茄子要選用肉質肥厚的嫩茄子，這樣曬出的茄子肉肉的、有嚼勁很好吃；選好的茄子不需要去皮，切成塊或粗條即可；切好的茄子加入适量的鹽腌制出水分後再晾曬，這樣容易曬幹，而且易保存。有一點要注意，鹽不要太多；将腌出水分的茄子擠幹水分，放到陽光下曬幹就可以了，晾曬的過程中，要經常翻動一下，不然，下面的茄子曬不到太陽容易長毛，大約一周左右就可以晾曬好了；完全晾幹後的茄子幹放到袋子中密封起來，或者裝到透氣的布袋裡，再挂到陰涼處保存就可以了。

茄子幹炖肉：茄子幹用溫水浸泡半小時，把茄子幹充分泡軟；一塊豬肉切成肉絲放入大碗中，加入鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油抓勻後腌制10分鐘，然後再起鍋加油，油溫5成熱時倒入肉絲，炒至變色後再放入蒜片，炒香後加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後倒入茄子，翻炒均勻後加入适量的清水，蓋上鍋蓋炖5分鐘，讓茄子充分吸收醬汁，這樣才更入味更好吃；出鍋前加入尖椒絲，炒至尖椒絲斷生後加入少許的鹽調味，翻炒均勻後即可關火出鍋。

茄子幹、蒜茄子是許多東北人心中固守的鄉愁，不管走到哪裡，看到這茄子幹和蒜茄子都能想起滿是回憶的童年和故鄉。入秋後，豆角黃瓜可不曬，遇到茄子别手軟！買上40斤晾起來，随吃随取，冬天就粥、炖肉特香！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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